From 300 g de farine T65 ou T80
200 g de farine cinq céréales ou de grand épeautre
200 g de courge butternut ou potimarron rôti
100 g de fromage brie, chèvre ou brebis affinés
30-40 cl d’eau
4 g de levure de boulanger sèche (ou 12 g de levure fraîche, le résultat est identique)
1 càc de miel
10 g de sel
1 càc de graines de cumin (facultatif)
100 g de graines de courge + un peu pour le dessus (facultatif)

Écraser la chair de courge en purée. La mettre dans un saladier avec l’eau, le miel et la levure, puis mélanger. Ajouter ensuite les deux farines, le cumin, le sel, le fromage coupé en petits morceaux et les graines de courge.

Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte molle, homogène et humide (c’est normal). Si la pâte semble un peu sèche, ajouter une ou deux cuillères d’eau.

Couvrir le saladier avec un film alimentaire (ou un grand sac en plastique sans que ça touche la pâte) et laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Le temps peut varier selon la température ambiante. Il est aussi possible de faire lever la pâte une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250 °C. Tapisser une cocotte en fonte de 20 cm de papier cuisson, puis fariner légèrement le fond.

Reprendre la pâte à l’aide d’une corne, sans la travailler (sans pétrissage), puis la renverser dans la cocotte. Parsemer des graines de courge sur le dessus et appuyer légèrement pour les faire adhérer. Couvrir et laisser lever environ 20 minutes (ce n’est pas obligatoire).

Enfourner la cocotte couverte, plutôt dans la partie basse du four, pendant 50 minutes à 1 heure. Le pain doit bien gonfler et former une croûte dorée.

Baisser la température à 180 °C, retirer le couvercle (attention, il est chaud !) et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.

Sortir le pain, le laisser refroidir avant de le démouler.