Panna cotta à la courge butternut : recette facile, saine et irrésistible

Introduction

Ah, la panna cotta… ce dessert italien si doux et fondant qui fait toujours son petit effet, même quand on n’a pas passé des heures en cuisine. Mais aujourd’hui, j’ai envie de te faire découvrir une version un peu différente, plus automnale, plus réconfortante : la panna cotta à la courge butternut. C’est un peu ma nouvelle lubie, surtout quand la saison des courges pointe le bout de son nez. Je t’avoue, la première fois que j’ai essayé cette recette, j’ai un peu galéré à bien doser la courge, il y avait un doute sur la texture, un goût un peu trop sucré… Bref, un vrai tetris ! Mais au final, une fois que j’ai attrapé le bon équilibre, c’est devenu un incontournable chez moi, un dessert sain qui fait plaisir et qui ne ressemble pas du tout aux desserts classiques, tu vois ? C’est doux, avec ce petit goût noisette de la butternut qui réchauffe le cœur. Alors si tu veux surprendre ta famille ou tes potes avec quelque chose d’original mais facile à faire, je te promets que cette panna cotta va te charmer. Malgré les ingrédients simples, le résultat est franchement irrésistible. Allez, viens, je te raconte tout ça…

Ingrédients et mesures :

250 g de chair de courge butternut cuite au four 25 cl de crème fleurette entière ou de crème liquide 60 à 80 g de sucre (selon le goût et la douceur de la courge) 4 g de gélatine en feuille (pesée) : 4 ou 2 feuilles selon leur poids 1 gousse de vanille 1 pincée de cannelle 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine (facultatif) Sirop d’érable Noix de pécan pour servir

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Courge cuite au four selon votre habitude (environ 30-40 minutes) Cuisson de la crème et dissolution de la gélatine : 5 minutes Repos au frais : minimum 3 heures

Instructions :

Préparation de la vanille et de la crème

Ouvre la gousse de vanille avec un petit couteau, récupère la pulpe en raclant bien et mets-la dans une casserole avec la gousse vide et la crème.

Gélatine : trempage et préparation

Plonge la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle sramollisse bien.

Cuisson de la crème sucrée

Porte la crème avec le sucre à ébullition doucement, puis retire la gousse de vanille vide.

Ajout de la courge et assaisonnements

Ajoute la pulpe de courge cuite, la pincée de cannelle et éventuellement les 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine.

Mixage

Mixe le tout avec un blender ou un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse et homogène.

Incorporation de la gélatine

Égoutte la gélatine en pressant bien l’eau, puis ajoute-la dans la crème chaude. Remue doucement pour bien dissoudre.

Mise en verrines et refroidissement

Avec un entonnoir ou une cuillère, verse la préparation dans 4 verrines normales ou 6 petites.

Repos au frais

Place-les au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne bien.

Service

Au moment de servir, verse un filet de sirop d’érable sur chaque verrine et décore d’un cerneau de noix de pécan.

Notes :

La douceur du sucre

Selon la douceur naturelle de ta courge, ajuste la quantité de sucre entre 60 et 80 g. Si ta courge est ultra sucrée, tu peux même mettre un peu moins ou remplacer par un peu de miel doux.

Huile essentielle de mandarine

Elle est optionnelle, mais elle ajoute une note fraîche très sympa – juste 3 gouttes suffisent, pas plus sinon ça prend le dessus.

La crème

La crème fleurette entière donne plus de douceur et de tenue, mais la crème liquide fonctionne bien aussi si tu préfères.

Faire attention à la gélatine

Veille à bien essorer la gélatine pour éviter que ta préparation soit trop liquide ou granuleuse. Si tu as seulement 2 feuilles plus épaisses, suffit de peser 4 g en tout.

Petite astuce

Si jamais tu as un débordement ou que ta courge est trop froide, réchauffe un peu la crème pour bien faire fondre la gélatine sans précipiter la prise. Ça, c’est un truc que j’ai souvent oublié quand je suis pressée… et paf, tu récupères une panna cotta granuleuse!

Technique de cuisson : Préparation de la crème à la courge butternut

Cuisson de la courge

Faire cuire la chair de la courge butternut au four est un peu comme attendre Noël quand on était petit : ça demande patience, mais le résultat en vaut la peine. On obtient une douceur intense et une texture fondante parfaite pour la suite. Parfois, ma courge a tendance à trop cuire sur les bords, alors je surveille de près pour garder ce moelleux qui fait tout le charme.

Infusion de la vanille dans la crème

L’astuce qui sauve la recette, c’est bien sûr d’ouvrir la gousse de vanille, gratter ces petites graines noires et les laisser infuser doucement dans la crème chauffée avec la gousse vide. Ça emplit la cuisine d’un parfum qui vous fait presque oublier le reste… Presque.

Incorporation de la gélatine

Ne jamais oublier cette étape un peu technique où la gélatine doit être bien essorée avant d’être mélangée. Une fois, j’ai laissé trop d’eau, et bam ! La panna cotta a eu du mal à prendre, un vrai bazar à rattraper.

Mise en verrines et temps de repos

Toujours utiliser un entonnoir, les mains pleines de crème, c’est pas franchement glop. Et le plus dur ? Résister à la tentation de plonger sa cuillère avant les 3 heures de repos au frais, sinon… c’est la déception assurée.

FAQ

Peut-on remplacer la crème fleurette par une autre crème ?

Oui, une crème liquide entière fait très bien l’affaire. J’ai essayé avec une crème un peu moins grasse, et c’est moins gourmand, mais toujours bon quand même.

Comment savoir si la gélatine est bien prise ?

Au bout de 3 heures au frais, la texture doit être ferme mais fondante. Si ça tremble trop, la gélatine n’a pas bien fait son travail, souvent à cause d’une mauvaise dilution ou d’un oubli d’essorage de la gélatine.

Peut-on éviter l’huile essentielle de mandarine ?

Absolument, c’est juste une petite touche optionnelle pour le pep’s. Sans, ça reste délicieux, surtout avec la cannelle et la vanille qui elles, jouent vraiment le rôle principal côté parfum.

Comment conserver cette préparation ?

Au frigo, bien couvert, idéalement consommé dans les 2 jours. J’ai eu une fois un pot mal fermé, et la crème a pris une odeur bizarre… Pas top du tout.

Est-ce possible de préparer à l’avance ?

Parfaitement, vous pouvez préparer la panna cotta la veille. Par contre, évitez de trop longtemps la garder avec le sirop d’érable dessus, il peut ramollir les noix de pécan. Mieux vaut garnir au dernier moment. Print

Conclusion

Cette panna cotta à la courge butternut est un parfait mélange de douceur et de réconfort, une petite douceur qui vient contrebalancer les journées grises d’automne. J’avoue, la première fois, j’ai un peu raté la gélatine — trop molle, ça tombait partout ! Mais une fois la texture maîtrisée, c’est devenu un vrai coup de cœur à la maison. La mandarine apporte une touche subtile, presque magique, qui vous surprend sans trop en faire. Servie avec un filet de sirop d’érable et quelques noix de pécan croquantes, c’est un dessert qui fond délicieusement en bouche, avec ce petit goût de « fait maison » qu’on recherche tant. À refaire encore et encore, au grès de la saison et des envies, sans jamais se prendre la tête.

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