Parmigiana de courge butternut – Recette facile, healthy et savoureuse

Introduction

Ah la la, la parmigiana, c’est un de ces plats qui réchauffe le cœur et l’âme… mais quand j’ai voulu la revisiter avec de la courge butternut, je me suis dit « pourquoi pas ? » Au début, je vous avoue, j’avais un peu peur que ce soit fade ou trop lourd, mais en fait, c’est tout le contraire. Cette version est légère, pleine de couleurs et de saveurs, parfaite pour les soirs où on veut se faire plaisir sans culpabiliser. Et puis la courge butternut, elle fond doucement au four, un peu comme un câlin gourmand. Je vous raconte pas la petite odeur qui envahit la cuisine… Ah, et j’ai même fait une mini catastrophe en renversant un pot de sauce tomate (typique chez moi), mais ça, c’est le charme de la vraie vie en cuisine, non ? Bref, cette parmigiana-là, elle est simple à faire, healthy, pleine de pep’s, et surtout, elle a ce petit truc qui donne envie d’y revenir. Si vous êtes prêts, je vous embarque dans cette aventure gourmande !

Ingrédients et mesures :

700 g de courge butternut (coupée en fines tranches) 500-600 g de coulis de tomate (passata) 320 g de mozzarella 200 g de pecorino ou parmesan fraîchement râpé 2 brins de romarin quelques feuilles de persil huile d’olive vierge extra sel poivre

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson : 30 à 40 minutes (+ 5 à 10 minutes si nécessaire)

Instructions :

Préchauffer le four

Préchauffer votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Ça vous évitera d’avoir à ouvrir la porte toutes les deux minutes, surtout si vous êtes du genre à s’ennuyer devant le four.

Préparer la courge

Laver soigneusement la courge butternut et la couper en fines tranches. Pas besoin de faire ça trop parfait, les morceaux un peu inégaux c’est la vie, et ça donne un côté rustique que j’adore.

Huiler et étaler la base

Huiler un moule rectangulaire de 28 cm avec de l’huile d’olive. Verser quelques cuillères de coulis de tomates dans le fond pour éviter que ça colle, parce que franchement, un gratin qui accroche c’est la galère.

Monter les couches

Disposer une couche de rondelles de courge, puis émietter la moitié de la mozzarella dessus. Verser environ un tiers (ou un peu plus) de coulis de tomate. Ajouter la moitié du romarin et du persil, saler légèrement, et parsemer de la moitié du pecorino fraîchement râpé. Reproduire l’opération : courge, mozzarella, coulis, herbes, pecorino, sel et poivre.

Finition et cuisson

Terminer par un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfourner pour 30 à 40 minutes : la sauce doit réduire et le gratin dorer joliment. Si vous trouvez que la sauce est encore trop liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, ça va s’absorber pendant le repos.

Laisser reposer

Une fois sorti du four, laissez tiédir un peu. J’adore la texture quand c’est encore un peu chaud, mais pas brûlant – c’est là que les saveurs se révèlent vraiment.

Notes :

Le romarin et les herbes

J’suis pas ultra fan des herbes “trop” présentes, alors je mets toujours un peu moins que ce que je devrais, mais libre à vous d’en mettre plus si ça vous plaît. Parfois, j’oublie le persil, et franchement, c’est toujours bon, mais avec c’est encore mieux.

La mozzarella, un choix qui compte

J’utilise souvent celle en bloc et je la déchire à la main plutôt que râpée. Le côté fondant est plus sympa, et on peut sentir des petits bouts filandreux qui rendent la chose carrément gourmande.

Variations possibles

Si jamais vous n’avez pas de pecorino, le parmesan marche très bien aussi. Et ne stressez pas si la courge est un brin plus épaisse, ça peut demander un peu plus de cuisson, mais c’est pas la fin du monde.

L’huile d’olive

N’hésitez pas à mettre un bon filet d’huile d’olive extra vierge à la sortie du four, ça donne une touche fruitée et douce qui fait toute la différence. Parfois, je fais la gourmande et j’en rajoute au moment de servir, même si ça brille déjà pas mal. Allez, foncez, on finit toujours ce genre de plat avec un grand sourire, même si la cuisine ressemble à une zone de guerre après !

Technique de cuisson : préparation de la courge butternut en fines tranches

Comment couper la courge butternut très finement ?

Pour éviter que ça parte en cacahuète, prends un bon couteau bien aiguisé (ou une mandoline si t’en as une sous la main). Faut vraiment que les tranches soient fines pour bien cuire, sinon tu te retrouves avec un gratin mi-courge mi-caoutchouc. J’ai déjà coupé trop épais, bam, ça a mis une éternité à cuire… Bref, patience et surtout fais gaffe à tes doigts !

Technique de cuisson : assemblage en couches

Pourquoi faire plusieurs couches dans le gratin ?

Cette astuce me vient de ma grand-mère, et franchement, ça change tout. Mélanger la mozzarella, le coulis, les herbes et le fromage entre chaque couche, ça donne un équilibre parfait. Le goût se marie bien et le gratin ne reste pas sec. Par contre, ça peut vite déborder si t’en mets trop, alors attention au dosage !

Technique de cuisson : cuisson au four

Combien de temps doit-on laisser au four ?

30 à 40 minutes c’est la base, mais j’avoue que mon four est un peu capricieux… Parfois ça dore trop vite, je baisse la température ou je couvre d’un papier cuisson. Si ta sauce est un poil trop liquide, pas de panique, laisse cuire 5 à 10 minutes de plus et ça s’épaissit en refroidissant. L’important c’est ce joli gratin doré et pas noyé, pas de course au timing parfait !

FAQ

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, carrément ! Je le prépare souvent la veille, il n’en est que meilleur après avoir reposé, les saveurs ont le temps de se développer. Pense juste à le sortir un peu avant pour qu’il ne soit pas trop froid au moment de réchauffer.

Est-ce possible de remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Bien sûr, si t’aimes pas la mozzarella ou si t’en trouves pas, la scamorza ou même un bon fromage à pâte fondante feront l’affaire. Faut juste éviter les fromages trop secs, ça fondra pas pareil et le gratin sera moins moelleux.

Comment éviter que le gratin accroche au moule ?

Un bon coup de pinceau à l’huile d’olive dans le moule et un premier fond de coulis de tomate suffisent. Ça crée une barrière anti-accroche qui m’a sauvé la mise plus d’une fois, surtout avec ces tranches de courge un peu humides qui aiment bien coller. Print

Conclusion

Ce gratin de courge butternut est vraiment un petit bonheur automnal qui réchauffe le cœur et les papilles. J’adore comment la douceur légèrement sucrée de la courge s’entrelace avec l’acidité du coulis de tomate et la richesse fondante de la mozzarella, le tout relevé par le parfum du romarin frais. Franchement, c’est un plat qui invite à la simplicité et au partage, parfait pour ces soirées où l’on cherche réconfort sans prise de tête. Parfois, j’oublie un peu la cuisson et ça caramélise un chouïa plus que prévu, mais honnêtement, ça donne un petit goût rustique que j’adore. Je vous conseille vraiment de laisser reposer quelques minutes avant de servir, parce que c’est là que tous les parfums se marient joliment. C’est aussi top réchauffé le lendemain, si jamais vous avez un peu de restes (ce qui est rare chez moi, je vous avoue).

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

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Un classique réconfortant, parfait si vous aimez les fromages doux et un peu de croquant sur le dessus.

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Idéal pour apporter une note fraîche et croquante à côté de ce gratin fondant, avec un peu de citron pour réveiller le tout.

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Purée de céleri-rave et pommes de terre

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Carottes rôties au cumin et miel

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