Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut.
Émincez finement l’ail et répartissez-le sur les tomates.
Saupoudrez avec l’origan, le sel et le poivre.
Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites.
Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée.
Faites cuire les spaghetti al dente, selon le temps indiqué sur le paquet.
Avant d’égoutter les pâtes, réservez une louche d’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes sans les rincer.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez-les dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez les pâtes égouttées.
Incorporez les tomates confites avec leur jus.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le basilic frais ciselé et le piment d’Espelette si vous l’utilisez.
Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
Servez les pâtes dans des assiettes creuses chauffées.
Déposez la burrata au centre de chaque assiette, ouvrez-la légèrement pour libérer sa crème.
Parsemez de pignons de pin torréfiés.
Terminez par un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.
Servez immédiatement.