Pissaladière aux Anchois et Olives : Recette Provençale Délicieuse et Facile

Introduction

La pissaladière, c’est un peu le trésor caché de la Provence que j’ai découvert en fouillant dans les recettes de famille un peu cabossées par le temps. Vous savez, ce genre de plat qui vous fait oublier la journée, même quand t’as raté la sauce pour la deuxième fois d’affilée… Oui, ça m’est arrivé ! Entre la pâte un peu trop épaisse et les oignons qui veulent jamais cuire juste comme il faut, c’est un vrai petit chantier, mais toujours une belle victoire à la fin. Cette version avec des anchois et des olives, c’est comme un voyage direct dans le sud, avec ses saveurs simples et pourtant si intenses. J’adore la manière dont cette recette rassemble des ingrédients modestes pour créer quelque chose d’irrésistible – parfait pour partager un moment convivial, sans prise de tête. Alors, si vous avez envie d’une recette provençale facile, qui sent bon le soleil et qui se prépare sans stress, suivez-moi, on va remettre un peu de magie dans la cuisine. Print
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Pissaladière aux Anchois et Olives : Recette Provençale Délicieuse et Facile


  • Author: Arthur
  • Total Time: 2 hours 10 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Description

Pissaladière aux Anchois et Olives est une spécialité provençale typique du sud de la France
Cette recette se distingue par sa pâte croustillante et dorée
Elle est garnie d’une compotée d’oignons doucement confits qui apporte douceur et profondeur
Les anchois ajoutent une touche salée et maritime tandis que les olives noires offrent un contraste riche et savoureux
Cette préparation simple mais goûteuse évoque les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne
Parfaite pour une entrée ou un apéritif convivial, elle reflète le charme et la chaleur de la Provence


Ingredients

Scale

1 pâte à pizza (ou à pain)
1 kg d’oignons émincés
16 filets d’anchois à l’huile
15 olives noires niçoises
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût


Instructions

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Faites revenir pendant 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés. Salez et poivrez selon votre goût.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte à pizza ou à pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-la uniformément de la compotée d’oignons caramélisés.
Disposez les filets d’anchois en croix sur la tarte et parsemez avec les olives noires.
Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Notes

Pour une pâte bien croustillante
ne pas trop étaler la garniture
cuire à feu moyen pour éviter de brûler
laisser reposer la pâte avant cuisson
utiliser des olives dénoyautées pour plus de facilité

  • Prep Time: 65
  • Cook Time: 65

Keywords: exemple

Ingrédients et mesures :

1 pâte à pizza (ou à pain) 1 kg d’oignons émincés 16 filets d’anchois à l’huile 15 olives noires niçoises 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence 1 feuille de laurier Sel et poivre au goût

Temps de préparation

Environ 15 minutes pour émincer les oignons et préparer la pâte.

Temps de cuisson, Préparation

40 à 45 minutes pour la compotée d’oignons 20 minutes de cuisson au four à 200°C

Instructions :

Préparer la compotée d’oignons
Dans une grande poêle, chauffe doucement l’huile d’olive sur feu doux. Ajoute aussitôt les oignons émincés, les herbes de Provence, et la feuille de laurier. L’astuce, c’est de ne pas avoir peur de la lenteur ici : laisse cuire doucement pendant 40 à 45 minutes, en remuant souvent, pour que ça ne colle pas au fond. Tu veux que les oignons deviennent tout fondants, presque sucrés, et légèrement dorés. C’est long, je sais, t’as le temps de faire un bon café, ou de finir ce truc que tu traînes depuis deux semaines. Assaisonne avec sel et poivre selon ton goût.
Préparer la pâte
Préchauffe ton four à 200°C. Pendant que les oignons cuisent, étale ta pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Essaie de pas déchirer la pâte… Ça m’est arrivé, c’est pas la fin du monde, mais c’est moins joli !
Monter la tarte
Répartis uniformément la compotée d’oignons sur la pâte. Puis, dispose les filets d’anchois en forme de croix, pas besoin que ce soit trop sérieux, un peu de désordre ça fait le charme. Ajoute les olives noires par-dessus.
Cuisson finale
Enfourne ta tarte pour environ 20 minutes. Surveille la cuisson, le tout doit être bien doré et croustillant, mais si tu pars faire autre chose, je te jure, la tarte peut aussi devenir un peu trop bronzée… on apprend à chaque fois, non ?

Notes :

Sur la cuisson des oignons
Les oignons sont la star ici, faut juste être patient. Parfois j’oublie et ils accrochent un peu, ça donne un goût fumé sympa, mais fais gaffe aux parties brûlées amères.
Choix des anchois et olives
Les anchois à l’huile c’est le top, ils fondent bien. Les olives niçoises apportent une petite note salée et fruitée qui équilibre le plat.
Variante improvisée
Une fois, j’ai ajouté un peu de piment doux pendant la cuisson des oignons, c’était bluffant. Et si tu n’as pas de pâte à pizza, une pâte à pain fait aussi tout à fait l’affaire, même si elle est un peu plus dense.
Fin de cuisson
Attention à ne pas trop cuire la pâte, elle doit garder du croustillant mais rester moelleuse à l’intérieur, sinon c’est un peu tristoune. Voilà, pose-toi avec une bonne assiette, un verre d’eau (le vin, on oublie ce coup-ci) et laisse cette tarte réconforter ta petite tribu. Bon appétit !
Pissaladière aux Anchois et Olives : Recette Provençale Délicieuse et Facile
Pissaladière aux Anchois et Olives : Recette Provençale Délicieuse et Facile

Technique de cuisson : Compotée d’oignons

Faire revenir les oignons lentement
Alors là, patience est la clé ! Cuire les oignons à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en remuant souvent, ça demande du temps mais oh la la, la récompense est dingue. Ils deviennent doux, fondants, presque sucrés, parfaits pour une base qui fait tout le boulot. Parfois je teste à feu trop fort — résultat, oignons cramés et amertume garantie, donc je vous conseille vraiment de garder le feu bas, même si c’est tentant de gagner du temps.

Technique de cuisson : Cuisson de la pâte

Dorure et croustillant au four
Idéalement, la pâte doit être bien étalée, pas trop fine, pour qu’elle reste croustillante sans se dessécher. 20 minutes à 200°C, c’est un équilibre parfait chez moi. J’ai déjà eu ma pizza toute molle… la galère ! Donc on surveille bien vers la fin, et hop, elle doit légèrement dorer, ce qui lui donne ce joli croquant.

FAQ

Puis-je utiliser une pâte sans gluten ?
Oui, bien sûr ! Une pâte sans gluten fonctionne aussi, juste pensez à bien ajuster le temps de cuisson, parfois elle est un peu plus fragile.
Comment éviter que les anchois ne soient trop salés ?
Rincez-les légèrement sous l’eau froide et tamponnez-les doucement avec du papier absorbant. Ça diminue le sel tout en gardant le goût.
Peut-on préparer la compotée d’oignons à l’avance ?
Absolument, c’est même mieux ! Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et souvent le goût s’intensifie.
Est-ce qu’il faut couvrir la poêle pendant la cuisson des oignons ?
Non, il vaut mieux laisser la poêle découverte pour que l’eau s’évapore bien et que les oignons caramélisent, pas qu’ils bouillent dans leur jus.

Conclusion

Voilà, cette tarte à l’oignon et aux anchois, c’est un vrai petit bonheur rustique qui sent bon le Sud. J’adore cette recette parce qu’elle me rappelle les dimanches paresseux, où la maison embaume doucement les oignons caramélisés pendant que je râle un peu parce que ça colle parfois au fond de la poêle (oui, ça arrive !). L’association des anchois et des olives noires apporte ce petit punch salé qui réveille les papilles, sans être trop envahissant. La pâte croustillante fait la touche finale, parfaite pour grignoter à toute heure. Franchement, c’est une recette simple mais pleine de caractère, idéale quand on veut se faire plaisir sans prise de tête. N’hésitez pas à la tester même si vous débutez en cuisine, vous verrez que les oignons qui fondent doucement, c’est presque méditatif, et la récompense au four est toujours à la hauteur.

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Pissaladière aux Anchois et Olives : Recette Provençale Délicieuse et Facile
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