Lavez et rincez le riz. Préparez les légumes : hachez l’oignon, émincez l’ail, coupez le poivron en dés, tranchez la courgette et taillez la carotte en julienne. Coupez les chipolatas en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de chipolatas et faites-les dorer. Retirez-les et réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez le poivron, la courgette et la carotte puis faites sauter le tout pendant 5 minutes.
Incorporez le riz en mélangeant bien pour qu’il soit enrobé d’huile et d’aromates. Saupoudrez de paprika, de cumin, de sel et de poivre, puis mélangez. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.
Remettez les chipolatas dans la poêle, mélangez bien avec le riz et les légumes. Parsemez de persil frais avant de servir.