Purée de courge butternut au chèvre – Recette facile, saine et gourmande

Introduction

Ah, la courge butternut… Ce légume doux et réconfortant, un vrai petit bijou de l’automne, n’est-ce pas ? Je me souviens encore la première fois que j’ai voulu faire une purée avec cette merveille orange : je pensais que ce serait hyper compliqué, mais en fait, pas du tout ! Bon, j’avoue, j’ai failli me brûler avec le chaudron bouillant, et ma cuisine ressemblait un peu à un champ de bataille (surtout avec mon chat qui voulait de l’aide en même temps). Pourtant, au final, cette purée de courge butternut au chèvre est devenue un de mes plats préférés quand je veux quelque chose qui soit à la fois gourmand et sain, sans prise de tête. La douceur sucrée de la courge alliée à la petite touche salée du chèvre, c’est juste un petit bonheur. Et cerise sur le gâteau : c’est super simple à préparer, même quand on a envie de se régaler sans passer des heures aux fourneaux. Alors, je vous embarque avec moi dans cette recette facile qui, j’espère, réchauffera vos soirées un peu grises comme elle le fait chez moi.

Ingrédients et mesures :

800 g de chair de courge butternut rôtie au four, coupée en gros dés 4 gousses d’ail rôties 30 g de beurre (semi-sel ou doux) 20 cl de lait frais entier, chaud 100 g de fromage de chèvre cendré, coupé en dés Quelques noisettes torréfiées Sel et poivre

Temps de préparation

15 minutes environ

Temps de cuisson, Préparation

Rôtissage à 200°C pendant 30 minutes

Instructions :

Étape 1 – Rôtir la courge et l’ail

Dispose la courge en gros morceaux ainsi que les gousses d’ail sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne à 200°C pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre — ce moment où tu peux presque la manger à la cuillère, c’est magique.

Étape 2 – Écraser la purée

Dès que ça sort du four et que tu peux toucher sans te brûler, écrase la courge et l’ail ensemble. Presse-purée pour un côté rustique ou mixeur, ça marche aussi, mais vas-y doucement pour pas faire une soupe liquide.

Étape 3 – Chauffer la purée

Verse tout ça dans une casserole. Chauffe doucement en remuant, ajoute le beurre pour qu’il fonde bien, puis incorpore le lait chaud en deux fois, en mélangeant tout le temps. Tu veux une texture crémeuse et légèrement souple, mais libre à toi de l’épaissir un peu plus si t’aimes ça.

Étape 4 – Ajouter le chèvre et assaisonner

Hors du feu, plonge tes petits morceaux de chèvre dedans. Sale et poivre à ton goût, mais vas-y mollo, le fromage apporte déjà du caractère.

Étape 5 – Servir

Au moment de servir, parsème de noisettes torréfiées et quelques dés de chèvre supplémentaires. Parfait avec une volaille rôtie ou même juste une belle tranche de pain frais.

Notes :

Préparation à l’avance

Tu peux faire cette purée plusieurs heures avant, voire la veille, pour gagner un max de temps. Recouvre bien hermétiquement (film plastique au contact, c’est mieux), puis réchauffe doucement avec un peu de lait avant de servir.

Conservation

Gardée au frais, la purée tient quelques heures. À température ambiante, elle reste bonne, mais franchement, elle est toujours meilleure juste faite, chaude ou tiède.

Personnalisation

Si t’as envie, n’hésite pas à jouer avec des herbes fraîches ou séchées, comme un peu de thym, de sauge ou du romarin… Ça donne un petit kick sympa, surtout quand la purée est un peu fatiguée. — Un petit conseil, la première fois j’ai trop mixé et paf, c’était une soupe ! Mais finalement, c’est aussi bon, juste un peu différent. Alors, n’aie pas peur d’adapter la texture comme tu veux. Allez, bon app !

Technique de cuisson : Rôtir la courge et l’ail

Pourquoi rôtir courge et ail ensemble ?

Rôtir la courge butternut en gros dés avec les gousses d’ail permet de libérer une douceur caramélisée délicieuse, un goût doux et profond. L’ail perd son piquant cru et devient fondant, presque sucré. Attention à ne pas le brûler, 30 minutes à 200°C c’est nickel, mais chaque four a son caractère, alors guettez !

Quel matériel pour la cuisson ?

Une plaque recouverte de papier cuisson suffit. Ça évite les catastrophes collantes, et ça facilite le nettoyage, parce qu’on sait tous que la cuisine, c’est rarement nickel chrome.

Comment vérifier la cuisson ?

La chair doit être tendre à cœur : quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance, c’est bon. Sinon, hop, un petit quart d’heure de plus, mais pas trop, sinon la purée risque d’être trop aqueuse.

Technique de cuisson : Préparer la purée

Quel outil pour écraser la courge ?

Presse-purée ou mixeur, selon l’état de votre équipement et votre envie. Perso, je préfère le presse-purée, ça donne une texture plus rustique, avec un côté « maison » que j’adore. Le mixeur c’est plus rapide mais attention à pas trop mixer sinon ça devient trop collant.

Comment obtenir une purée crémeuse ?

Le secret c’est d’ajouter le lait chaud en plusieurs fois, en mélangeant doucement. Et pas mal de beurre, ça fait toute la différence. Je vous jure, la première fois j’étais sceptique, mais le beurre semi-sel balance tout.

Quand ajouter le fromage de chèvre ?

Une fois la purée bien chaude, hors du feu, pour qu’il fonde doucement sans se séparer. Sinon vous risquez d’avoir une texture bizarre, et c’est pas sympa.

FAQ

Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui, carrément. Vous la conservez dans un récipient hermétique, bien filmée au contact pour éviter la peau. Le jour J, il suffit de la réchauffer doucement avec un peu de lait. Parfait pour les jours où on a la flemme ou qu’on reçoit.

Comment conserver les noisettes torréfiées ?

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, elles gardent leur croquant plusieurs jours. Je les grille souvent en avance, ça sauve bien de la panique de dernière minute.

Peut-on remplacer le chèvre cendré ?

Oui, un autre fromage de chèvre affiné fait très bien le job. Évitez les fromages frais ou trop salés, sinon ça dénature le goût doux et fumé qu’apporte le cendré.

Que faire si la purée est trop épaisse ?

Ajoutez un peu de lait chaud, doucement, jusqu’à la texture souhaitée. C’est plus facile à rattraper que l’inverse, croyez-moi !

Peut-on ajouter des herbes ?

Oh oui, thym, romarin, ou un soupçon de sauge font des merveilles. J’aime bien en mettre un peu dans la purée ou juste en déco au moment de servir, ça amène une fraîcheur qui contraste bien avec le côté doux et dense. Print

Conclusion

Cette purée de courge butternut rôtie à l’ail et au chèvre cendré, c’est un vrai petit bonheur réconfortant, parfait pour les jours où on a envie de douceur au coin de la table. Franchement, la première fois que je l’ai servie, je me suis dit « Waouh, pourquoi j’ai attendu si longtemps pour essayer ça ? » Le mariage entre la douceur veloutée de la courge, la pointe subtile de l’ail rôti et le caractère tendre du chèvre, c’est une vraie danse de saveurs qui vous enveloppe. Parfois, en la préparant, j’ai un peu trop chauffé la purée, et ça se transforme en une sorte de potage épais… pas grave, on trinque avec une cuillère et on rigole. L’important c’est qu’elle fasse du bien, et qu’elle accompagne parfaitement une viande rôtie quand on veut faire plaisir sans se prendre la tête.

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