From Purée de courge butternut rôtie à l’ail et au chèvre cendré (pour 4 personnes)

Ingrédients :
800 g de chair de courge butternut rôtie au four, coupée en gros dés, accompagnée de 4 gousses d’ail, rôties à 200°C pendant 30 minutes (il faudra environ 1 kg de courge crue, sans la peau)
30 g de beurre (semi-sel ou doux)
20 cl de lait frais entier, chaud
100 g de fromage de chèvre cendré (ou un fromage de chèvre un peu affiné de votre choix) + un peu pour le service
Quelques noisettes torréfiées pour garnir
Sel et poivre

Préparation :
1. Après avoir rôti la chair de courge et les gousses d’ail sur une plaque recouverte de papier cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre, écrasez-les ensemble à l’aide d’un presse-purée ou rapidement au mixeur.
2. Versez la purée dans une casserole, faites chauffer doucement, puis ajoutez le beurre tout en remuant. Incorporez le lait chaud en deux fois, en mélangeant continuellement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et souple. Poursuivez la cuisson jusqu’à la consistance désirée, plus ou moins dense. Éteignez le feu, ajoutez le fromage coupé en dés, puis salez et poivrez selon votre goût.
3. Servez chaud ou tiède, garni de quelques noisettes torréfiées et de dés de chèvre. Cette purée est un accompagnement idéal pour une volaille rôtie, un rôti de bœuf ou de porc, ou simplement en entrée accompagnée d’un bon pain chaud.

Conseils :
– La purée peut être préparée plusieurs heures à l’avance voire la veille. Conservez-la dans un récipient hermétique ou recouvert d’un film plastique au contact. Il suffira de la réchauffer avec le lait et d’assaisonner avant de servir.
– Une fois prête, la purée se conserve aussi quelques heures au frais, bien recouverte. Elle reste bonne même à température ambiante, bien que meilleure fraîchement préparée.
– N’hésitez pas à ajouter des herbes