Raviolis à la courge et beurre de sauge – Recette facile et gourmande d’automne

Introduction

Ah, l’automne… cette saison où la maison se remplit d’odeurs chaleureuses et un peu sucrées, où les feuilles dansent sous nos pieds, et surtout, où la cuisine devient un vrai petit refuge. J’adore préparer des plats qui réconfortent, simples mais gourmands, et ces raviolis à la courge et beurre de sauge en font totalement partie. La première fois que j’ai tenté cette recette, ce fut un chouïa le bazar : farce un peu trop liquide, pâte qui collait un peu partout, mais le goût… oh là là, ça valait largement ces mini galères ! Ce plat c’est un peu comme un câlin dans l’assiette, tout doux et parfumé, parfait pour un dimanche pluvieux ou une soirée cosy. La courge douce et fondante associée au beurre noisette infusé à la sauge crée cette magie d’automne, simple et vraie, sans chichi. Bref, si vous cherchez une idée qui mêle chaleur et simplicité, vous êtes au bon endroit. On va se faire plaisir sans prise de tête, promis !

Ingrédients et mesures :

Pour la pâte fraîche à l’œuf 200 g de farine ordinaire T55 ou T65 2 gros œufs (50-60 g chacun) Pour la farce 400 g de courge butternut rôtie 1/2 oignon cuit au four avec la courge 100 g de parmesan fraîchement râpé (plus pour servir) 80 g de beurre Quelques feuilles de sauge fraîche 3 feuilles de laurier (facultatif) Sel Poivre

Temps de préparation

Environ 45 minutes (hors repos de la pâte)

Temps de cuisson, Préparation

30 à 40 minutes pour rôtir la courge 5 à 10 minutes pour la cuisson des ravioli

Instructions :

Préparer la pâte

Verser la farine dans un saladier et former un puits. Casser les œufs dedans et commencer à mélanger doucement avec une fourchette en incorporant la farine. La pâte va vite s’agglomérer et former une boule avec des grumeaux, c’est normal, ne panique pas. Transférer sur le plan de travail et pétrir en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même pendant au moins 5 minutes. Oui, ça colle un peu, c’est la fête, n’ajoute pas de farine, lave-toi les mains dans la pâte si ça colle trop et persiste. Quand elle est douce et souple, filme-la et laisse reposer au moins 30 minutes à température ambiante (ou au frais, si t’es patient).

Préparer la farce

Mixez la courge rôtie avec l’oignon, ça fait une pâte un peu rustique, un peu rugueuse, c’est bon. Ajoute la moitié du parmesan et un soupçon de poivre du moulin (tu goûteras après, faut pas trop saler). Pas besoin d’en faire un truc lisse comme de la mousse, un peu de texture c’est chouette.

Étaler la pâte et former les ravioli

Reprends ta pâte, coupe un tiers, couvre bien le reste pour qu’il sèche pas. Écrase ce bout avec un peu de farine, puis passe-le au laminoir du cran le plus large au plus fin. Si tu galères, pas grave, ça se rattrape. Pose le ruban de pâte sur un plan fariné. Sur le premier tiers en bas, dépose des petits tas de farce, genre une petite cuillère, espacés de 2 cm. Replie la pâte libre dessus, appuie bien autour des tas pour enlever l’air, t’as envie que ça colle bien. Avec un couteau ou une roue, découpe les ravioli un par un, sans te presser.

Cuisson des ravioli

Cuisez dans de l’eau bouillante salée environ 3 à 5 minutes, ils flottent, c’est prêt ! Égoutte-les délicatement. Servez chaud, avec un peu de beurre fondu et quelques feuilles de sauge frite, et une pluie de parmesan au-dessus.

Notes :

Sur la pâte

Si la pâte colle trop, ne te précipite pas pour ajouter de la farine, patiente un peu, pétris plus longtemps. La pâte devient plus coopérative en travaillant.

Sur la farce

Tu peux jouer avec d’autres fromages, mais évite les goûts trop forts qui couvriraient la douceur de la courge.

Sur la cuisson

Les ravioli sont fragiles, cuits vite, ne les laisse pas tourner trop longtemps sinon ils risquent de se déchirer. Sors-les dès qu’ils flottent.

Anecdote

Souvent, la pâte me colle aux doigts et je râle, mais bizarrement, c’est là que je sais que la texture sera bonne, rien de mieux qu’une pâte un peu rebelle pour se régaler !

Technique de cuisson : Préparation de la pâte fraîche à l’œuf

Bien pétrir la pâte

Alors, pétrir la pâte à la main, c’est vraiment l’astuce magique pour obtenir cette texture souple et tendre. Au début, elle colle un peu, pas de panique, c’est normal. Ne rajoute pas de farine, lave-toi juste les mains et continue à ployer et replier la pâte, comme si tu lui racontais ta journée. Cinq bonnes minutes et voilà, elle devient lisse. Couvre-la bien, sinon elle s’assèche vite, la coquine.

Laisser reposer la pâte

Le repos, c’est sacré. Une demi-heure à température ambiante, ou si tu es patient(e), une nuit au frais. Ce temps permet à la farine de bien s’hydrater et la pâte devient beaucoup plus maniable. J’ai déjà oublié ma pâte, résultat ? Un peu trop ferme mais c’est rigolo à étaler quand même, ça pardonne.

Technique de cuisson : Farce à la courge rôtie

Rôtir la courge et l’oignon

Rôtir la courge et l’oignon ensemble au four, c’est un petit bonheur. La courge devient fondante, sucrée, hyper parfumée. J’y ajoute souvent quelques feuilles de sauge, ça donne ce truc en plus qui te transporte direct en automne. Et parfois, j’oublie les feuilles de laurier sur la plaque, ça infuse un goût subtil, vraiment cool.

Mixer et assaisonner la farce

Le mixer, c’est la clé pour un mélange lisse mais pas trop mouliné, on veut garder un peu de texture, tu vois ? Ne te gêne pas sur le poivre, ça réveille bien la douceur de la courge. Le parmesan, lui, il fond doucement dedans, il ajoute ce goût umami qui me fait toujours revenir pour une deuxième bouchée.

FAQ

Peut-on utiliser un autre type de courge ?

Oui, absolument ! La butternut, potiron ou courge musquée fonctionnent parfaitement. Choisis celle que tu trouves ou que tu préfères, chacune apporte sa touche personnelle.

Peut-on remplacer les œufs dans la pâte ?

Si tu veux éviter les œufs, tu peux tenter avec un peu d’eau et de l’huile, mais la pâte ne sera pas tout à fait la même, un peu moins élastique. Faut tester, parfois ça marche, parfois… moins bien, comme moi la première fois, un peu trop collante !

Comment éviter que les ravioli collent entre eux ?

Farine bien ton plan de travail et pose tes ravioli avec de l’espace. Si tu dois les stocker, mets-les sur une plaque fariné et recouvre d’un torchon propre, pas de film plastique direct dessus, sinon gare au ramollissement !

Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé ! La farce gagne en saveur après quelques heures au frais. J’y pense souvent la veille, ça sauve mes soirées un peu speed.

Faut-il ajouter de l’eau dans la pâte si elle colle trop ?

Non, résiste à cette tentation ! La pâte colle, c’est normal au début. Continue à pétrir, la magie opère après quelques minutes, promis. L’eau rendrait la pâte trop collante, pas top pour étaler. Print

Conclusion

Ah, ces ravioli à la courge… un vrai régal qui sent bon la douceur d’automne et la cuisine maison, avec ce petit je-ne-sais-quoi de réconfortant. J’avoue, la première fois que j’ai passé la pâte au laminoir, ça a un peu collé, j’ai failli abandonner, mais c’est là que la magie opère : la pâte devient souple, presque hypnotique à travailler. La farce, elle, est un vrai câlin dans l’assiette, avec cette pointe de parmesan et la sauge qui danse subtilement. Franchement, préparer ses ravioli maison, c’est un peu chaotique mais tellement gratifiant. Et le meilleur ? C’est quand la petite famille se régale en silence, avec juste un “hum” de satisfaction. Promis, c’est une expérience à vivre, même si parfois on en fout partout sur le plan de travail et les oignons rôtis dégoulinent un peu partout.

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Gnocchis à la courge butternut

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