Risotto vegan aux amandes & courge butternut rôtie – Recette facile et saine

Introduction

Ah, le risotto vegan aux amandes et courge butternut rôtie… Ça sonne peut-être un peu sophistiqué, mais croyez-moi, c’est bien plus simple que ça en a l’air. Je me rappelle une de ces journées où j’avais juste envie de cuisiner un truc réconfortant sans passer des heures à la cuisine. Spoiler : il y a eu des petits ratés, comme ce moment où j’ai un peu oublié la courge dans le four — elle était parfaite, un peu trop… croustillante sur un côté. Mais au final, ce genre d’imperfections, c’est ça qui donne du caractère au plat, non ? Ce risotto, il est crémeux, doux, avec ce petit croquant des amandes qui te fait sourire à chaque bouchée. Pas de fromage, pas de laitage, que du bon, du naturel, et franchement, ça fait du bien. Je vous emmène donc dans ma cuisine un peu bordélique, pour partager cette recette saine et facile, testée et approuvée (même si je vous conseille de ne pas oublier la courge au four comme moi!). Voilà, c’est simple, gourmand et surtout, ça réchauffe le cœur.

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

40 minutes si on fait tout d’un coup, ou 55 minutes en deux temps (30 + 25)

Ingrédients et mesures

150 g de chair de courge butternut coupée en gros dés 100 g de riz à risotto (carnaroli, arborio ou vialone nano) 25 cl de lait d’amandes nature (sans sucre) 15 cl de bouillon végétal chaud (ou eau chaude) 50 g de poudre d’amande (tiède ou légèrement chauffée) 3 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches ou brutes 1 échalote Quelques amandes concassées Coriandre en poudre Cumin Quelques feuilles de thym Huile d’olive vierge extra Sel et poivre

Instructions

Préparation de la courge butternut

Préchauffer le four à 200°C. Disposer les dés de courge dans un plat large, pas serrés, histoire qu’ils aient un peu de place pour dorer. Saler, saupoudrer de coriandre en poudre et de cumin, un filet d’huile d’olive par-dessus. Mélanger avec les mains si vous voulez, c’est plus fun et efficace. Enfourner environ 30 minutes : la courge doit être légèrement ferme et bien colorée. N’hésitez pas à jeter un œil et remuer à mi-cuisson, parfois ça accroche… puis garder au chaud.

Démarrage du risotto

Au bout d’environ 15 minutes de cuisson de la courge (je sais, c’est un timing un peu folklorique, mais ça marche), dans une poêle à fond épais ou une casserole, faire revenir l’échalote finement ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand elle commence à devenir translucide (pas brûlée, sinon ça gâche tout), ajouter le riz. Remuer, faire torréfier jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide, faut le sentir sous la spatule.

Cuisson du risotto

Ajouter une louche de bouillon chaud, saler légèrement, remuer. Une fois le liquide absorbé, on alterne une louche de bouillon puis une de lait d’amandes, toujours en remuant, parce que oui, le risotto aime la tendresse et l’attention. Ça dure environ 20 minutes. Après 15 minutes, ajouter une cuillère à soupe de purée d’amandes, mélanger pour apporter cette petite onctuosité qui change tout, puis incorporer la poudre d’amande encore tiède. Ce mélange va lier le risotto et lui donner du corps. Ajuster sel et poivre.

Finition

Une fois le riz bien crémeux et la courge juste tiède, mélanger doucement les dés de courge avec le risotto. Parsemer d’amandes concassées et quelques feuilles de thym. Un filet d’huile d’olive pour la brillance, et hop, à table.

Notes

Le lait d’amandes maison ou du commerce ?

J’aime bien utiliser du lait d’amandes sans sucre du commerce bio, mais si vous êtes aventurier et assez patient, le faire maison ajoute une saveur subtile. Juste attention à ce qu’il soit bien nature, pas sucré, sinon le risotto devient bizarre.

La cuisson du risotto, c’est de l’amour et de la patience

Ne vous précipitez pas pour verser le liquide, le secret est dans l’absorption progressive. Moi, je me suis déjà retrouvé à oublier un peu sans vouloir, et paf, grains collés. Pas grave, on rattrape, mais ça reste moins joli.

Astuces en vrac

– Si la courge dore trop vite, couvrir avec du papier alu. – Le thym ne supporte pas trop la cuisson longue, ajout à la fin, c’est le meilleur. – On peut remplacer la poudre d’amande par de la noisette, mais bon… je préfère la douceur de l’amande ici. Allez, régalez-vous bien, ce risotto sans prétention a ce petit goût de cocon parfait pour les soirées fraîches, et franchement, il fait toujours son petit effet !

Technique de cuisson : Préparation de la courge butternut rôtie

Préparation de la courge

Alors, la courge butternut, on la coupe en gros dés, attention aux doigts ! Pas question de faire ça en speed, faut y aller doucement. On l’assaisonne avec sel, coriandre et cumin, ça donne un parfum qui danse direct dans la cuisine. Un filet d’huile d’olive, un petit massage des dés pour bien les enrober, et hop, au four à 200°C. Le secret pour que ça soit fondant sans finir en purée : la cuisson d’environ 30 minutes, sans les entasser. Une petite astuce : si les dés commencent trop vite à noircir sur les bords, baisse un chouia la température.

Technique de cuisson : Cuisson du risotto vegan

Faire revenir l’échalote et torréfier le riz

Pas besoin d’être un chef pour cette étape, juste avoir le temps (et du bon rhumée à côté pour patienter). Faire suer l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis jeter le riz dedans. Il faut remuer comme un dingue jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ça sent déjà bon la promesse d’un risotto crémeux.

Cuisson du riz avec bouillon et lait d’amandes

Ici, patience est mère de tous les risottos réussis : on verse une louche de bouillon chaud, on attend que ça disparaisse, puis une louche de lait d’amandes, et on remue toujours – c’est un peu le yoga du riz, mais pour de vrai. J’avoue, y’a des jours où je rate un peu la texture, c’est parfois trop liquide ou un poil trop sec, mais ce mélange subtile est juste magique en fin de cuisson.

Incorporer la purée et poudre d’amande

À mi-cuisson, j’ajoute la purée d’amandes blanches et la poudre d’amande. Ça donne un onctueux velouté, un peu comme un câlin en bouche. Ça pourrait tourner à la catastrophe, avec un grumeau ou deux, mais ça passe toujours (ou presque).

FAQ

Peut-on remplacer le lait d’amandes par un autre lait végétal ?

Oui, mais honnêtement, le lait d’amandes apporte vraiment une douceur unique – si tu prends un autre lait, genre avoine ou soja, ça change le goût et la texture. Déjà testé, parfois c’est moins subtil, donc à toi de voir selon ton goût.

Comment éviter que la courge soit trop molle ?

Ne pas trop serrer les dés dans le plat et bien surveiller la cuisson vers les 25-30 minutes. Si tu vois que ça ramollit trop vite, baisse ton four à 180°C, ça aide à garder une légère fermeté.

Faut-il remuer constamment le risotto ?

Pas absolument tout le temps, mais près de 90% du temps, oui. C’est pour éviter que le riz colle et pour finir avec cette texture crémeuse de ouf. Un petit coup de râpe de patience, c’est le secret.

Je n’ai pas de poudre d’amande, que faire ?

Tu peux la remplacer par un peu plus de purée d’amande, mais le risotto sera un peu moins granuleux et moins subtil. Sinon, mixer finement des amandes entières, ça marche aussi – attention à ne pas faire de pâte !

Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?

Le risotto, c’est vraiment meilleur à la sortie du feu, mais si besoin, tu peux le réchauffer doucement en ajoutant un peu de bouillon ou lait d’amande. Ça perd un peu de son crémeux, mais ça dépanne en vrai. Print

Conclusion

Et voilà, ce risotto aux amandes et dés de courge butternut rôtie, franchement, c’est un vrai petit bonheur réconfortant. J’adore la douceur de la courge qui contraste avec la texture crémeuse et un poil croquante grâce aux amandes concassées ; ça fait toute la différence quand on croit manger un plat tout simple. C’est un peu comme une balade en forêt d’automne, douce et chaleureuse, mais sans se prendre la tête. J’avoue, la première fois, j’ai un peu galéré avec la cuisson du riz, trop impatient qui veut tout à la fois, mais maintenant que je maîtrise le rythme du bouillon-huile d’amandes, c’est finger in the nose. Vous verrez, c’est vegan, sain, et ça tient bien au corps sans vous alourdir. En plus, ça se prépare à l’avance et ça se réchauffe super bien, idéal pour ces journées où on a mille trucs à faire.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Salade tiède de lentilles vertes, betteraves et noix

Un classique rustique qui file bien avec la douceur de la courge, et puis, ça donne un bon coup de pep’s grâce aux noix croquantes.

Velouté de chou-fleur au lait de coco et curcuma

Crémeux, doux, et légèrement épicé, c’est parfait pour rester dans ce registre cocooning sans complexité.

Poêlée de champignons forestiers et échalotes au thym

Une petite touche boisée qui s’accorde super bien avec le cumin et la coriandre du risotto.

Purée de patates douces à la cannelle et huile d’olive

Pour ceux qui veulent pousser la douceur un peu plus loin, c’est une alternative qui réchauffe et rassasie.

Topping de graines de courge grillées et herbes fraîches

Ajoutez un peu de croquant et de fraîcheur à votre risotto, ça change tout en un coup de main !