Salade croquante fenouil pomme : fraîcheur estivale parfaite

Introduction

Ah, vous savez ce moment où il fait chaud, où on cherche désespérément un truc léger, frais, qui ne demande pas des heures en cuisine ? Cette salade croquante fenouil pomme, c’est un peu mon sauve-été, ma petite potion magique pour se sentir bien sans se prendre la tête. Je vous avoue, au début j’étais un peu sceptique : fenouil cru, vraiment ? Et la pomme dans tout ça, ça va pas faire bizarre ? Eh ben non, c’est justement ça qui marche. Le croquant du fenouil un peu anisé, la douceur acidulée de la pomme, ensemble c’est un vrai coup de frais. Petit secret entre nous, j’ai souvent raté cette salade, genre fenouil trop vieux, pomme qui noircit vite, vinaigrette qui manque de pep’s… mais à force d’essayer (et de manger un bon paquet de versions pas terribles), j’ai trouvé l’équilibre parfait. Croyez-moi, cette recette, elle se fait en un clin d’œil et ça sent bon le soleil dans l’assiette. Parfaite pour accompagner un barbecue improvisé ou pour un déjeuner léger, elle a ce je-ne-sais-quoi qui rend l’été encore plus agréable. Print

Ingrédients et mesures :

2 pommes vertes coupées en fines languettes 1 bulbe de fenouil émincé Un demi-oignon rouge émincé Le jus et le zeste de 3 limes 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé 1 cuillère à soupe de miel végane ou de sirop d’érable Sel et poivre au goût Graines de sésame noires et blanches Quelques feuilles de fenouil pour décorer

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Aucune cuisson nécessaire, préparation immédiate

Instructions :

Préparer le fenouil

Retire les tiges vertes du fenouil. Coupe ensuite le bulbe en quatre quartiers pour pouvoir l’émincer plus facilement, idéalement avec une mandoline — je sais, c’est souvent un peu galère de maîtriser cet outil du premier coup, mais ça vaut le coup, tu verras.

Préparer les pommes

Pèle les pommes vertes, enlève le cœur, puis émince-les à la mandoline. Ensuite, coupe ces tranches en fines languettes avec un couteau bien aiguisé. Parfois j’ai tendance à faire tomber plein de petites tranches sur le plan de travail, donc patience et zéro pression, ça arrive à tout le monde !

Émincer l’oignon rouge

Avec un couteau, émince finement le demi-oignon rouge. J’aime bien verser un filet d’eau froide sur mes doigts après, histoire de moins pleurer… ça marche à moitié mais bon, faut bien essayer.

Mélanger les ingrédients

Dans un bol, rassemble fenouil, pommes et oignon. Ajoute le jus et le zeste de lime, l’huile de sésame grillé, le miel végane (ou le sirop d’érable si tu préfères), sel et poivre. Mélange bien le tout. Je te conseille de goûter à ce stade, parce que parfois je trouve qu’il faut ajuster le miel ou le sel selon son humeur du jour.

Décorer et servir

Avant de servir, parsème généreusement de graines de sésame noires et blanches, et ajoute quelques feuilles de fenouil en déco. Ça fait joli, et ça croque bien sous la dent, j’adore.

Notes :

Sensibilité aux couteaux

Fais bien attention en éminçant surtout avec la mandoline, c’est pratique mais aussi un peu dangereux quand on débute. Si tu préfères, un couteau bien aiguisé fera aussi très bien l’affaire (même si c’est un peu plus long).

Substitution

Si tu n’as pas d’huile de sésame grillé, une bonne huile d’olive fruitée peut faire l’affaire, mais ce sera un goût un peu différent, forcément.

Temps de repos

Tu peux préparer la salade un peu à l’avance, elle se bonifie en goût si tu la laisses reposer 10-15 minutes au frais, mais évite trop longtemps sinon les pommes perdent leur croquant.

Variation de douceur

Selon le miel ou sirop d’érable utilisé, la douceur peut varier. N’hésite pas à ajuster la quantité en fonction de ton palais. Moi, j’y vais souvent au feeling… et parfois je me trompe, mais c’est ça qui est chouette !

Technique de cuisson : éminçage à la mandoline

Émincer le fenouil et les pommes vertes

Utiliser une mandoline est un vrai gain de temps, mais attention, les doigts aussi peuvent vite y passer ! J’ai déjà failli déguster une tranche à mains nues… Donc, on y va doucement avec le pousse-légumes si vous en avez un, sinon, un bon couteau très aiguisé fait aussi bien l’affaire. L’objectif, c’est d’obtenir des tranches fines et régulières, pour que la salade soit bien croquante et délicate en bouche.

Émincer l’oignon rouge

L’oignon rouge peut parfois faire pleurer, mais je trouve qu’il ajoute une petite douceur qui contrebalance le croquant acidulé des pommes et du fenouil. Pour éviter les larmes (si vous avez des enfants à proximité, fuyez !), passez-le rapidement sous l’eau froide après l’avoir coupé.

Technique de cuisson : marinade froide

Assaisonner avec lime, huile et miel

Le mélange du jus et du zeste de lime avec l’huile de sésame grillé et un peu de miel végane ou sirop d’érable crée une dressing légère mais tellement savoureuse ! J’adore laisser reposer la salade une quinzaine de minutes, ça permet aux parfums de bien se mélanger. Par contre, ne laissez pas trop longtemps, sinon les pommes noircissent un peu — ça m’est arrivé une fois, pas super joli dans l’assiette mais bon, c’était toujours bon.

FAQ

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, mais je recommande de la préparer maximum 2 heures avant pour garder les pommes bien croquantes et éviter qu’elles ne s’oxydent trop. Ajoutez les graines de sésame et les feuilles de fenouil juste avant de servir.

Peut-on remplacer l’huile de sésame grillé ?

Absolument, une huile d’olive douce ou une huile de noisette peuvent très bien faire l’affaire si vous n’aimez pas le goût fort du sésame.

Cette salade peut-elle convenir à un régime vegan ?

Oui, il suffit juste de privilégier un miel végane ou le sirop d’érable pour garder la recette 100 % vegan.

Comment éviter que les pommes ne noircissent ?

Le jus de lime dans la marinade aide, mais si vous voulez vraiment éviter le noircissement, vous pouvez les plonger quelques minutes dans de l’eau citronnée avant de les émincer. Ça marche assez bien !

Conclusion

C’est vraiment un petit coup de cœur ce mélange tout simple, frais et croquant ! Chaque bouchée nous emmène direct dans un jardin d’agrumes, avec cette touche légèrement sucrée et la noix subtile de l’huile de sésame grillé. J’avoue que la première fois, j’ai un peu hésité à mettre autant de fenouil cru, mais au final, ça apporte cette belle légèreté et un petit croquant qui réveille bien la pomme verte. Pareil pour l’oignon rouge, qui n’a rien d’agressif ici, juste ce qu’il faut pour twister le tout. Et ces graines de sésame qui se baladent dessus, c’est la cerise sur le gâteau. Pour moi, c’est la salade parfaite quand on veut un plat qui ne se prend pas la tête, mais qui fait toujours son petit effet. Franchement, ça passe en mode express et on a l’impression d’avoir été super malin.e en cuisine !

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