Salade d’aubergine et tomates à la menthe

Introduction

Ah, la salade d’aubergine et tomates à la menthe, c’est un de ces plats qui me ramène direct en été, quand la cuisine est souvent un terrain de bataille entre la chaleur et l’envie de manger frais. J’avoue, la première fois que j’ai tenté cette recette, j’ai un peu galéré avec la cuisson des aubergines – trop molles, puis un coup un peu trop grillées, vive les expériences ! Mais au final, c’est ce petit mélange de tomate juteuse, d’aubergine fondante et de la fraîcheur piquante de la menthe qui m’a complètement séduite. Ce n’est pas juste une salade, c’est presque un souvenir d’été dans une assiette, parfait pour une pause repas légère ou en accompagnement d’un plat tout simple. Et puis, vous savez quoi ? Pas besoin d’être un chef pour la réussir, juste un peu de patience et surtout le plaisir de manger quelque chose de vrai, fait maison, et qui sent bon le soleil. Print

Ingrédients et mesures :

1 aubergine 1 bol de tomates cerises 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz 1 c. à soupe de tamari ou sauce soja 1 c. à soupe de menthe fraîche 1 c. à soupe de basilic frais 2 c. à soupe de pignons Huile d’olive selon le besoin Sel gris de mer selon le goût ¼ gousse d’ail frais (facultatif) ¼ c. à café de gingembre frais (facultatif) ½ c. à soupe de nuoc mam (facultatif)

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson vapeur des aubergines : 7 minutes environ Assemblage et mélange : 5 minutes

Instructions :

Préparation des légumes

Chauffez le cuit-vapeur pendant que vous lavez soigneusement l’aubergine, les tomates cerises et les herbes. Coupez l’aubergine en dés d’environ 2 cm – parfois je m’embrouille et je les fais trop petits, résultat, ça se délite… alors attention! Pour les tomates cerises les plus grosses, coupez-les en morceaux, sinon elles explosent dans la salade et ça devient un peu trop liquide.

Cuisson vapeur

Déposez les dés d’aubergine dans le cuit-vapeur et laissez cuire environ 7 minutes. L’idée, c’est qu’elles soient tendres, mais qu’elles gardent encore un peu de tenue — pas en purée, sinon la salade se transforme en bouillie. Moi, j’ai déjà fait l’erreur, pas top !

Assaisonnement et mélange

À la sortie du cuit-vapeur, versez les aubergines dans un saladier. Salez légèrement, puis ajoutez le vinaigre de cidre, le tamari, et un bon filet d’huile d’olive. Mélangez tout ça délicatement et laissez tiédir. Si vous sentez que c’est un peu fade, un petit filet supplémentaire d’huile d’olive ne fait jamais de mal.

Finition

Quand les aubergines sont tièdes, ajoutez les tomates cerises et un peu de sel si besoin. Si vous aimez, ajoutez aussi l’ail, le gingembre frais râpé et le nuoc mam — ça donne un petit coup de pep’s délicieux, mais c’est facultatif. Enfin, incorporez les pignons et la menthe avec le basilic. J’aime bien laisser quelques feuilles un peu entières pour garder du croquant et de la fraîcheur sous la dent.

Service

Servez cette salade à température ambiante. C’est parfait quand il fait chaud, mais honnêtement, je la mange aussi en plein hiver au coin du feu, ça fait du bien.

Notes :

Choix de l’aubergine

Privilégiez une aubergine ferme, pas trop grosse ni trop vieille, sinon elle risque d’avoir des graines amères. Si vous tombez sur une aubergine trop dense, n’hésitez pas à la laisser un peu plus longtemps à la vapeur.

Pignons de pin

Je les fais souvent légèrement griller à sec avant de les mettre, ça fait toute la différence, mais attention à ne pas les brûler sinon ça devient amer.

Herbes fraîches

Menthe et basilic, c’est vraiment ça qui donne la signature fraîche et un peu sucrée à la salade. Si vous oubliez la menthe, la salade perd un peu de son peps.

Variante

Pour une version plus rapide, vous pouvez aussi couper l’aubergine en tranches fines et les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, mais la vapeur reste ma préférée, c’est plus léger et ça garde mieux le goût. Et voilà, une recette simple, un peu bancale parfois (je vous dis pas le temps où j’ai renversé la moitié du saladier avant d’avoir tout mélangé…), mais toujours fraîche et délicieuse. Bon appétit !

Technique de cuisson :

Cuisson vapeur de l’aubergine

Alors, la cuisson vapeur c’est mon truc quand je veux garder ce petit goût doux et la texture fondante sans que ça devienne complètement mou, tu vois ? Je coupe l’aubergine en dés d’environ 2 cm, et hop, dans le cuit-vapeur. Je laisse cuire environ 7 minutes, ni trop ni trop peu, histoire que ça reste encore un peu ferme sous la dent. Parfois, j’oublie un peu la montre et paf, ça devient un peu trop mou, mais ça arrive, c’est pas la fin du monde, ça marche aussi dans une salade !

Mélange des saveurs

Ce que j’adore c’est d’ajouter le vinaigre de cidre et le tamari sur l’aubergine encore tiède, ça fait toute la différence. J’y mets un filet d’huile d’olive généreux, parce que dans ma cuisine, l’huile c’est la vie. Les herbes fraîches viennent à la fin, pour garder leur fraîcheur intacte. Pas de trucs compliqués, juste le bonheur simple d’un mélange qui fonctionne à chaque fois.

FAQ

Peut-on remplacer l’aubergine par un autre légume ?

Oui, bien sûr ! Le courgette ou même la patate douce vapeur peuvent faire l’affaire si tu n’as pas d’aubergine, mais la texture et le goût changeront un peu.

Doit-on absolument utiliser le nuoc mam ?

Pas du tout, c’est facultatif. Moi, j’en mets parfois pour un petit coup de pep’s, mais la salade est déjà très bonne sans.

Comment conserver cette salade ?

Franchement, c’est meilleur frais, à température ambiante. Si tu la mets au frigo, attends-toi à ce que la texture s’adoucisse encore plus, mais elle reste mangeable jusqu’au lendemain.

Peut-on griller les pignons au lieu de les mettre crus ?

Ah oui, totalement ! Je les grille parfois à la poêle pour un goût plus toasté, ça ajoute un petit croquant sympa.

La cuisson vapeur est-elle indispensable ?

Pas forcément, tu peux aussi rôtir les aubergines, mais ça change tout le profil de saveur. La vapeur garde ce côté léger et frais que j’adore dans cette recette.

Conclusion

Cette salade d’aubergines aux tomates cerises et à la menthe est un vrai petit rayon de soleil dans l’assiette, parfaite pour les jours où l’on a envie de fraîcheur sans se prendre la tête. Je me souviens d’une fois où j’avais un peu trop coupé les aubergines (trop gros, trop petit, vous voyez le genre) et ben ça n’a pas gâché le résultat, au contraire, ça donnait un côté encore plus rustique et gourmand. L’équilibre entre la douceur de l’aubergine, l’acidité du vinaigre et la fraîcheur des herbes, c’est juste magique. Et puis ces pignons qui craquent sous la dent… un délice. Franchement, c’est un plat qui peut s’adapter à mille occasions, que ce soit en entrée, en accompagnement, ou même glissé dans un wrap improvisé un soir de flemme.

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