Salade de Courgettes Citron et Menthe, épices Zaatar

Introduction

Ah, la salade de courgettes citron et menthe avec les épices zaatar, c’est un petit rayon de soleil dans l’assiette, vous voyez ? C’est un plat qui me suit depuis cet été un peu fou où ma cuisine ressemblait à un champ de bataille — des bouts de courgettes partout, des zestes qui volaient dans l’air, et moi, un peu débordée mais tellement heureuse de créer. Ce que j’adore dans cette salade, c’est sa fraîcheur instantanée, ce mariage entre l’acidité du citron qui pique juste ce qu’il faut, la douceur de la menthe qui vient calmer le tout, et puis le zaatar, cette touche magique pleine d’épices, qui fait chanter chaque bouchée. Ce n’est pas juste une recette, c’est un moment suspendu où même les erreurs — comme oublier de presser un citron ou renverser un peu de zaatar — se transforment en éclats de rire. Si vous cherchez quelque chose de simple, de vibrant et surtout pas prise de tête, cette salade pourrait bien devenir votre nouvelle alliée des repas légers et joyeux. Print

Ingrédients et mesures :

3 à 4 petites courgettes Huile d’olive 1 ou 2 gousses d’ail 1 filet de jus de citron jaune 1 à 2 fines rondelles de citron Quelques feuilles de menthe Mélange zaatar Sel et poivre du moulin (facultatif)

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson : 8 à 10 minutes Repos et refroidissement : 30 minutes minimum

Instructions :

Préparation des courgettes

Lave bien les courgettes, sèche-les avec un torchon ou un papier absorbant, ça évitera que ça éclabousse partout à la cuisson. Coupe-les en rondelles d’environ 1 à 1,5 centimètre. J’aime quand elles gardent un peu de croquant, alors pas trop fines !

Cuisson et aromatisation

Dans une sauteuse, fais chauffer un bon filet d’huile d’olive. Dès que ça frémit, ajoute les rondelles de courgettes. L’idée, c’est de les faire dorer doucement, comme quand tu cherches ce joli petit brun sans que ça devienne de la purée — patience et feu moyen, c’est la clé. Écrase l’ail avec la paume de ta main (pas besoin que ce soit parfait, un peu rustique c’est mieux) et ajoute-le en milieu de cuisson. Laisse mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, mais pas trop hein, sinon les courgettes pleurent et ça commence à se casser.

Finition et refroidissement

Quand les courgettes sont juste saisies, ajoute un filet de jus de citron, les feuilles de menthe finement ciselées, et un tour de moulin à poivre si tu en as envie. Sale modérément, parce que le zaatar va déjà donner du goût (on évite la sur-salure, c’est toujours embêtant). Mélange doucement puis retire du feu. Laisse ce mélange redescendre en température dans la sauteuse quelques minutes, puis verse dans un plat au frais.

Au moment de servir

Sors le plat, saupoudre généreusement de zaatar, et décore avec les rondelles de citron restantes et quelques feuilles fraîches de menthe. Si l’envie te prend, remets un petit nuage de zaatar sur le dessus — moi j’adore ce petit coup de peps final.

Notes :

La texture

Si tu préfères les courgettes ultra fondantes, allonge un peu la cuisson, mais honnêtement, celles un peu croquantes ont plus de charme, surtout avec la menthe fraîche.

Le citron

Le jus est indispensable, mais n’en mets pas trop d’un coup, goûte au fur et à mesure. Trop de citron, ça peut vite écraser tous les autres parfums.

Le zaatar

Attention, tous les zaatars ne se ressemblent pas : certains sont plus salés ou plus citronnés. Ajuste le sel dans la recette selon. Si tu connais bien ton mélange, tu peux aussi en incorporer un peu pendant la cuisson, pas seulement au service.

Variantes rapides

Si jamais t’as pas de menthe sous la main, un peu de coriandre ou même du basilic apporte aussi de la fraîcheur sympa. Et pour l’ail, perso je râpe souvent une gousse directement dans la poêle, ça diffuse mieux qu’écraser grossièrement. Bref, ce plat, c’est un peu mon basique quand j’ai envie de quelque chose de simple, frais, mais qui fait vibrer le palais… et surtout, pas prise de tête !

Technique de cuisson : Sauter les courgettes

Pourquoi faire dorer les courgettes ?

Faire dorer les courgettes à feu moyen dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive apporte ce petit goût légèrement caramélisé qui change tout. Ça apporte du croquant et ça évite qu’elles rendent trop d’eau. Parfois, j’ai eu la flemme, j’ai juste fait revenir… mais vraiment, la différence se sent.

Comment garder les courgettes fermes ?

La cuisson lente à feu doux une fois l’ail ajouté est la clé. Trop cuire les courgettes, c’est la porte ouverte à la bouillie. Alors patience, on laisse mijoter doucement et on surveille.

Peut-on remplacer l’huile d’olive ?

Oui, mais franchement l’huile d’olive c’est ce qui donne ce petit côté méditerranéen. Un peu d’huile de tournesol conviendrait, mais je trouve que ça manque de caractère.

Technique de cuisson : L’assemblage final

Pourquoi ajouter le jus de citron en fin de cuisson ?

Le citron en fin de cuisson apporte une fraîcheur qui équilibre l’huile et le zaatar. Si on le met trop tôt, il fatigue la cuisson, et les courgettes deviennent molles et un peu acides. Croyez-moi, ça m’est arrivé.

Laisser refroidir avant de réserver au frais, c’est important ?

Oui parce que mettre un plat chaud directement au frigo, c’est invitation aux sueurs froides et à la condensation. Du coup, les courgettes restent belles, et le plat n’est pas tout mouillé.

FAQ

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Il est même meilleur le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Juste ne pas oublier les rondelles de citron fraîches au moment de servir pour garder un coup de pep’s.

Le zaatar c’est salé, faut-il ajouter du sel ?

Goûtez avant ! Parfois le mélange est déjà assez relevé, alors on évite de sursaler. J’ai cramé un plat une fois parce que j’avais zappé ce détail, c’est un conseil d’ami.

Je n’aime pas la menthe, que puis-je faire ?

Vous pouvez essayer du basilic frais ou un peu de coriandre, ça donnera une autre dimension mais garde le côté vert et frais. La menthe reste la star, mais on s’adapte toujours en cuisine, non ?

Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

La cuisson à feu moyen-long pour saisir la surface aide beaucoup. Sinon, vous pouvez aussi saler légèrement et laisser dégorger avant cuisson, mais perso je trouve ça un peu fastidieux pour ce plat simple.

Conclusion

C’est fou comme des ingrédients simples peuvent créer un plat plein de fraîcheur et de saveurs subtiles ! Ces petites courgettes sautées au zaatar, citron et menthe, c’est un peu comme une bouffée d’air frais dans la cuisine. Je vous avoue, la première fois que j’ai fait cette recette, j’ai presque oublié d’ajouter le citron à temps… et pourtant, ça n’a rien gâché, ça donnait même un petit goût plus doux qu’on a adoré. Le mélange zaatar, lui, apporte une petite touche magique, entre herbes et épices, qui donne envie de croquer dans chaque bouchée. C’est le genre de plat qui accompagne à merveille un repas léger ou qui fait briller un pique-nique. Et entre nous, on peut vraiment l’adapter en jouant avec les herbes ou en ajoutant ce qu’on a sous la main. Finalement, c’est juste parfait quand on veut quelque chose de simple mais pas ennuyeux !

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