Lavez, séchez puis coupez les courgettes en rondelles d’environ 1 à 1,5 cm. Faites-les dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, en veillant à ce que les courgettes restent fermes. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et les feuilles de menthe ciselées, poivrez, mélangez puis laissez refroidir. Versez dans votre plat de service, saupoudrez de zaatar et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez avec quelques rondelles de citron et feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter un dernier léger saupoudrage de zaatar. Ajustez l’assaisonnement en sel si besoin, selon la teneur en sel de votre mélange zaatar.