Salade de courgettes froide à la mozzarella

Introduction

Ah, la salade de courgettes froide à la mozzarella… C’est un de ces petits plaisirs simples que je prépare souvent quand l’été commence à s’installer et que la chaleur vous colle à la peau. Je me souviens encore la première fois que j’ai voulu essayer cette recette : je pensais naïvement que c’était juste couper des légumes et balancer un peu de fromage, mais entre les courgettes trop épaisses qui ne voulaient pas mariner et la mozzarella qui a décidé de fondre un peu trop vite, ça a été tout un spectacle dans ma cuisine. Pourtant, c’est justement ce qui fait tout le charme de cette salade : c’est frais, léger, un peu rustique, et tellement réconfortant. Pas besoin de passer des heures, ni d’ingrédients compliqués, juste un vrai plat de pote parfait pour un repas improvisé ou une pause déjeuner sur le pouce. Et je vous promets, même avec les petites maladresses, on finit toujours avec quelque chose qui fait plaisir à la bouche et au cœur. Print

Ingrédients et mesures :

8 petites courgettes bien fraîches et fermes 125 g de mozzarella 50 g de pistaches grillées et non salées 50 g de pignons de pin 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 gousse d’ail sel poivre du moulin herbes fraîches (origan, basilic, ciboulette)

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson vapeur des courgettes : 10 minutes Torréfaction des pignons : 3-5 minutes Assemblage et mélange : 5 minutes

Instructions :

Préparer les courgettes

Lave bien les courgettes – je sais, parfois avec la terre, il faut frotter un peu ; c’est normal. Coupe-les en petits dés pour que ça cuise plus vite. Mets-les dans un panier vapeur et laisse cuire environ 10 minutes. Le but, c’est qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes, pas molles comme une vieille chaussette. Laisse-les refroidir tranquillement, sinon tu vas rater la fraîcheur du plat.

Préparer la sauce

Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel, le poivre et la gousse d’ail écrasée – attention à pas avoir la main trop lourde sur l’ail, ça peut vite dominer tout le reste !

Torréfier les pignons

Fais chauffer une petite poêle et mets-y les pignons sans matière grasse. Remue souvent, il faut que ça dore doucement, sinon ça brûle en deux secondes, et là, franchement, c’est pas bon du tout. Surveille bien, c’est du sport ces minus’ graines-là.

Assembler la salade

Coupe la mozzarella en petits dés, puis ajoute-la avec les courgettes, les pignons et les pistaches dans le saladier avec la sauce. Mélange délicatement, parce que sinon tu vas réduire la mozzarella en bouillie et ça, c’est vite triste. Parseme enfin d’herbes fraîches juste avant de servir – ça fait toute la différence, j’te jure.

Notes :

Variante texture

Si tu préfères une courgette plus croquante, réduis le temps vapeur à 7-8 minutes. Mais pas plus, question de garder un peu de pep’s.

Sur le fromage

Teste aussi avec de la fêta si tu veux un goût un peu plus relevé. Perso, pour les grandes occasions, c’est un truc que je fais souvent.

Conservation

Cette salade se mange de suite, parce que la mozzarella et les courgettes refroidies risquent de rendre trop d’eau. Sinon, garde-la max une demi-journée au frais, et pense à mélanger à nouveau avant de servir.

Le p’tit truc

Si t’as pas de panier vapeur, une casserole avec un fond d’eau et un couvercle ça marche aussi, faut juste surveiller que l’eau ne touche pas les courgettes. Voilà, tu vas adorer cette recette simple, fraîche, et parfaite pour les journées où tu veux quelque chose de léger mais qui envoie quand même du goût !

Technique de cuisson : Cuisson vapeur des courgettes

Cuisson à la vapeur douce

La vapeur, c’est un peu ma meilleure amie pour les légumes. Ici, on laisse les courgettes juste assez longtemps pour qu’elles soient tendres mais encore un poil fermes. Dix minutes, pas plus, sinon elles deviennent mollasses et tout le truc perd son peps. Un petit rappel : quand je galérais avant, je cuisais trop et ça partait direct à la poubelle (oui, ça arrive à tout le monde). La technique ? Panier vapeur, patience, et surtout ne pas les noyer dans l’eau bouillante.

Technique de cuisson : Torréfaction des pignons de pin

Comment les dorer sans cramer

Franchement, rien de plus simple, mais pas évident la première fois. Je les balance dans la poêle sèche, on les remue souvent, parce qu’un moment d’inattention et hop, ça brûle, ça sent l’amertume pas cool. J’aime bien rester près de la cuisinière, un peu comme une baby-sitter sur ces petites graines fragiles. Dorés, juste dorés, ça leur donne ce petit goût de noisette qui fait toute la différence.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres fruits secs à la place des pistaches et pignons ?

Oui, carrément. Noix de cajou, amandes ou même noisettes grillées peuvent faire le job. Chacun y va selon ses goûts ou ce qu’il a dans le placard. Perso, un mélange parfois c’est encore meilleur, faut juste penser à bien les torréfier.

Est-ce possible de préparer cette salade à l’avance ?

Je te dirais oui, mais pas trop à l’avance. Les courgettes risquent de lâcher de l’eau et la texture de la salade va changer. Le mieux, c’est de préparer la sauce et les légumes séparément, puis d’assembler juste avant de manger. Sinon, ça devient un peu trempouille.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Absolument. La mozzarella apporte toute sa douceur, mais du fromage frais de chèvre ou même de la feta émietté fonctionne bien aussi, pour une version un peu plus relevée. C’est à tester selon l’humeur et la saison, moi j’adore varier.

Pourquoi ajouter le jus de citron ET le vinaigre de cidre ?

C’est un petit coup de magie d’équilibre acidulé. Le citron apporte de la fraîcheur immédiate, tandis que le vinaigre de cidre ajoute une rondeur plus douce. Ensemble, ils réveillent les courgettes sans les agresser. C’est un duo qui fonctionne toujours.

Conclusion

Voilà une salade pleine de fraîcheur et de croquant, parfaite pour les journées où on a envie de simplicité sans sacrifier le goût. J’adore cette recette parce qu’elle combine la douceur des courgettes encore un peu fermes avec le fondant de la mozzarella, et puis le petit côté toasté des pignons et pistaches qui te fait presque oublier que c’est super sain. Franchement, chaque fois que je la prépare, c’est un peu la fête sur la table, même si parfois j’en mets partout en mélangeant… Ça fait partie du charme, non ? Cette salade peut vraiment s’adapter à mille occasions, que ce soit en plat léger ou en accompagnement gourmand, et les herbes fraîches apportent toujours cette touche finale qui donne envie de se resservir. Si vous cherchez quelque chose de simple, frais et surtout ultra savoureux, vous pouvez y aller les yeux fermés !

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