Salade de courgettes grillées et haricots blancs

Introduction

Vous savez, parfois en cuisine, c’est un peu la pagaille chez moi. Genre, je voulais juste préparer une salade rapide pour éviter le fast-food du coin, mais comme souvent, ça finit en petite aventure. Cette salade de courgettes grillées et haricots blancs, c’est un peu la star des soirs où je n’ai pas envie de passer trois heures à cuisiner, mais je veux quelque chose qui fasse « waouh » quand même. Alors oui, griller les courgettes, ça peut sembler simple, mais je ne sais pas pour vous, moi je me rate souvent au départ : soit elles collent à la poêle, soit je les grille trop. Bref, ça finit en fou rire et en ustensiles un peu brûlés. Mais c’est aussi ce qui rend cette recette si attachante, parce qu’on peut repartir de zéro, goûter, rectifier, et franchement, le mélange doux et crémeux des haricots avec le petit goût fumé des courgettes grillées, ça fait des merveilles. Je vous raconte tout ça, vous allez voir, ça va être comme une discussion autour de la table, sans prise de tête. Print

Ingrédients et mesures :

2 petites courgettes (de différentes couleurs) 1 filet d’huile d’olive 30 grammes de pignons 2 poignées de roquette 1 boîte de haricots blancs (240 g égouttés) 1/2 citron 40 grammes de feta sel & poivre menthe fraîche Vinaigrette 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à café de miel

Temps de préparation :

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson : 8 minutes environ Préparation totale : environ 20 minutes

Instructions :

Préparer les courgettes :

Coupez les courgettes en fines tranches, pas trop épaisses pour qu’elles dorent bien. Attention, elles aiment bien rendre un peu d’eau en cuisant, donc ne surchargez pas votre poêle, sinon ça va bouillir au lieu de griller.

Cuisson des courgettes :

Faites chauffer la poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Mettez les courgettes à cuire, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées partout. C’est là que le goût se joue, ne les laissez pas trop longtemps sinon elles deviennent molles. Ensuite, réservez-les sur une assiette.

Toaster les pignons :

Dans la même poêle encore chaude, faites revenir les pignons 1 à 2 minutes. Il faut être attentif pour ne pas les brûler, ça va vite. Dès qu’ils prennent une belle couleur dorée, hop, on les sort.

Préparer les haricots blancs :

Égouttez et rincez les haricots blancs à l’eau froide. Ce petit geste enlève un peu de cette eau de conserve qui peut paraître un peu fade.

Vinaigrette :

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le miel. Goûtez et ajustez, parfois j’en ajoute un peu plus de vinaigre si j’ai envie de pep’s.

Assemblage :

Dans un saladier, mettez la roquette, les haricots blancs et les courgettes. Pressez le jus d’un demi citron par-dessus et mélangez doucement. Ajoutez ensuite la feta émiettée, les pignons, la menthe fraîche ciselée et versez la vinaigrette. Salez et poivrez à votre goût, mais allez-y doucement avec le sel, la feta apporte déjà pas mal.

Notes :

Un petit conseil :

Si vous avez la flemme de faire revenir les courgettes, vous pouvez aussi les passer rapidement à la vapeur, mais franchement, ce petit goût grillé fait toute la différence.

La feta :

Choisissez une feta de bonne qualité, un peu crémeuse, ça change tout. Et si vous n’aimez pas trop salé, vous pouvez rincer la feta rapidement à l’eau froide pour enlever un peu de sel.

La touche fraîche :

N’hésitez pas à ajouter plus de menthe ou même quelques feuilles de basilic, ça donne un coup de frais et ça danse dans la salade.

Astuce perso :

Souvent, je prépare tout à l’avance, je garde la roquette et les courgettes au frais, j’ajoute la vinaigrette et la féta juste avant de servir pour que rien ne ramollisse trop vite. Parce qu’on est d’accord, une salade toute humide, ce n’est pas super. Bon appétit, j’espère que cette salade vous fera autant de bien qu’à moi les jours où la cuisine ressemble à un vrai chantier mais où on a envie de quelque chose de bon et simple !

Technique de cuisson :

Cuisson des courgettes à la poêle

Pour avoir des courgettes bien dorées et fondantes sans qu’elles rendent trop d’eau, il faut absolument une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Surveille bien, parce qu’en 6 minutes, elles passent de parfaites à un peu brûlées si tu regardes ailleurs. Retourne-les délicatement pour qu’elles colorent uniformément, ça donne un goût légèrement sucré et un peu grillé, un vrai délice.

Dorage des pignons

Un petit truc pour booster leur parfum : fais-les revenir 1 à 2 minutes dans la même poêle chaude, ça embaume toute la cuisine. Attention, ça brûle en deux secondes alors reste à côté et remue souvent. Ces petites graines croquantes font toute la différence dans une salade.

Préparation de la vinaigrette

Mélanger doucement l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le miel, sans trop battre, juste assez pour que le miel se dissolve. Ce petit équilibre doux-acidulé est parfait pour accompagner la fraîcheur des légumes.

FAQ :

Peut-on utiliser d’autres légumes à la place des courgettes ?

Oui, pourquoi pas ! Des aubergines ou des poivrons grillés peuvent aussi bien marcher. Juste pense à ajuster le temps de cuisson pour éviter qu’ils deviennent trop mous ou brûlés.

Comment remplacer la feta si on n’aime pas ça ?

Tu peux essayer du fromage de chèvre frais ou même un tofu mariné pour une touche protéinée et une texture similaire sans le goût salé très marqué.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Un peu, mais je te conseille d’ajouter la vinaigrette et la feta au dernier moment, sinon la salade risque de devenir un peu molle et la roquette de flétrir rapidement. Les courgettes peuvent être cuites un peu en avance, ça facilite la vie.

Pourquoi rincer les haricots blancs ?

Pour enlever l’excès de sel ou conservateurs du jus en boîte. Ça évite aussi que la salade soit trop lourde et ça la rend plus digeste.

Peut-on remplacer le miel dans la vinaigrette ?

Si tu évites le miel, un peu de sirop d’érable ou de sirop d’agave marche très bien aussi pour apporter ce petit goût sucré qui équilibre l’acidité du vinaigre.

Conclusion

Cette salade aux courgettes grillées, haricots blancs et feta est vraiment un petit bonheur d’été dans l’assiette. J’adore la fraîcheur de la menthe qui vient titiller les papilles, et puis cette vinaigrette au miel apporte juste ce qu’il faut de douceur pour équilibrer l’acidité du citron. Franchement, souvent, quand je la prépare, je me surprends à en reprendre plusieurs fois, c’est un vrai régal simple et sain. Et puis, c’est rapide, ce qui pour moi, en semaine, c’est souvent la clé du succès – on n’a pas toujours le temps de faire compliqué ! Parfois, j’oublie même de faire griller les pignons et franchement… ça marche aussi, même si j’aime quand ils sont bien dorés et croustillants. Bref, cette recette, c’est un peu un petit coin de soleil dans la cuisine, à refaire sans modération.

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