Salade de Haricots Blancs « à la Libanaise

Introduction

Ah, la salade de haricots blancs « à la libanaise »… Je vous jure, c’est une de ces recettes qui a ce petit goût de retour aux sources, un peu comme si ma grand-mère me chuchotait ses secrets en cuisine. Vous savez, souvent quand je me lance à la maison, c’est pas toujours parfait – l’autre jour, j’ai renversé tout le jus de citron par terre, et j’ai dû nettoyer tout ça en râlant un peu. Mais c’est ça aussi la magie de cette salade : humble, simple, et pleine de saveurs qui réchauffent le cœur même quand la cuisine ressemble à une zone de guerre. C’est une de ces recettes qui ne demande pas mille ingrédients compliqués, juste des haricots tendres, de l’huile d’olive, des herbes fraîches et ce petit punch acidulé qui te fait sentir que tu dégustes vraiment quelque chose de spécial. Alors oui, cette salade, c’est un peu mon trésor, mon petit plaisir coupable à refaire quand la vie devient trop speed. Print

Ingrédients et mesures :

300 gr de haricots blancs cuits 300 gr de tomates cerises coupées en deux ou 2 belles tomates coupées en cubes 1 cuillère à soupe de zaatar, ajouter un peu de sel si nécessaire selon votre goût 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/4 de bouquet de persil 1/4 de bouquet de menthe 1/4 de bouquet de coriandre

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Aucun temps de cuisson supplémentaire, juste laisser reposer au frais au moins 1 heure

Instructions :

Préparer la sauce citron-huile

Commence par mélanger doucement le jus de citron et l’huile d’olive dans un grand saladier. Si la cuisine est déjà un peu en bazar, pas grave, ça fait partie du charme, non ?

Ajouter les haricots blancs

Incorpore les haricots blancs cuits. Je sais, parfois ils collent un peu, donc hésite pas à remuer avec douceur, histoire de pas les écraser.

Assaisonner avec zaatar

Saupoudre la cuillère de zaatar dessus. Goûte un chouïa après, car ça peut demander un petit coup de sel selon ta préparation.

Préparer les herbes

Rince bien le persil, la menthe et la coriandre. Effeuille-les avec amour, puis cisèle-les finement. On veut que ça chatouille en bouche !

Mélanger les herbes aux haricots

Ajoute-les dans la salade et mélange avec précaution pour que les parfums s’imprègnent bien. Parfois, je renverse un peu partout… mais ça fait sourire !

Ajouter les tomates et réfrigérer

Dispose les tomates cerises coupées sur le dessus, pas besoin de trop mélanger ici, ça donne un joli effet. Couvre, puis hop, au frais pour au moins une heure. Ça laisse le temps au zaatar et au citron de bien s’inviter dans la salade.

Notes :

Herbes fraîches indispensables

Les herbes fraîches font toute la différence. Pas de menthe ou coriandre sous la main ? Remplace par un peu plus de persil et ça ira très bien aussi.

Cuisson des haricots

Si tu utilises des haricots en boîte, rince-les soigneusement pour éviter l’excès de sel ou d’encre. Chez moi, c’est parfois la course et je zappe cette étape, et ça marche quand même, mais c’est mieux de rincer.

Variante du zaatar

Le zaatar est une jolie surprise dans cette recette, apporte une touche orientale. Si tu n’en as pas, un mélange thym-romarin peut dépanner.

Le temps de repos

Ne saute pas la phase au frais, c’est le secret pour que la salade soit fraîche et bien parfumée. Mais si, comme moi, tu es du style à oublier, déguste-la quand même, ça reste délicieux, juste un peu moins « fusionné ». Voilà, une salade super simple, bonne humeur garantie, et un bon prétexte pour papoter cuisine autour d’une table un peu encombrée. Bon app’ !

Technique de cuisson : Préparation des haricots blancs

Cuisson des haricots blancs

Les haricots blancs, s’ils sont secs, doivent être trempés au moins 8 heures avant cuisson. Ensuite, cuisez-les doucement dans une grande casserole d’eau non salée pendant environ 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans éclater. Le petit truc que j’ai appris à la dure ? Ne jamais ajouter le sel en début de cuisson, ça durcit la peau et ça rallonge le temps… oups, j’ai galéré la première fois !

Conservation après cuisson

Une fois cuits, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’ils deviennent pâteux. S’ils sont trop mous, votre salade sera… euh, trop molle. L’astuce pour le garder parfait : placez-les dans un récipient hermétique au frigo, ils tiendront 3-4 jours.

Technique de cuisson : Assemblage de la salade

Préparer la vinaigrette lemon-olive

Mélanger jus de citron avec l’huile d’olive, toujours au dernier moment avant de verser sur les haricots. Ça donne tout de suite ce côté frais. Et oui, j’ai déjà oublié ça une fois, la salade était un peu triste en goût – un comble pour un plat qui se veut lumineux !

Incorporation des herbes

Rincer soigneusement les herbes, les ciseler finement; ça, c’est la touche qui change tout. Personnellement, j’en mets toujours un peu plus, les saveurs fraîches donnent du peps à ce plat, surtout si vous l’oubliez pas au frigo une heure avant.

FAQ

Peut-on utiliser des haricots en conserve ?

Bien sûr, c’est même une super option pour gagner du temps. Rincez-les bien pour enlever l’excès de sel et le liquide. Juste, attention à ne pas avoir des haricots trop mous, ça change la texture.

Au lieu du zaatar, puis-je mettre autre chose ?

Oui, si vous n’avez pas de zaatar, un mélange herbes séchées basilic-thym-romarin fonctionne aussi, mais ça change le côté oriental. J’aime autant essayer et garder le zaatar, c’est magique pour cette recette.

Combien de temps puis-je laisser la salade au frais ?

Au minimum 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien, mais pas plus de 24h, sinon les tomates deviennent molles et la salade perd du croquant. Franchement, c’est meilleur le jour même.

Peut-on préparer cette salade à l’avance pour un repas ?

Oui ! Moi, je prépare tout sauf les tomates, que je rajoute au moment de servir pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Ça sauve la texture et ça évite la catastrophe dans le saladier.

Conclusion

Cette recette de salade aux haricots blancs et zaatar, franchement, elle m’accompagne souvent les soirs où j’ai envie de quelque chose de simple, frais et qui change un peu. J’aime bien la dose de fraîcheur apportée par les herbes, ça réveille vraiment le tout. Parfois, j’ai un peu trop trop mis de citron (ouais, ça m’arrive, la tête ailleurs !) et le truc devient limite un peu acidulé, mais c’est comme ça que j’apprends à ajuster à mon goût. Et puis, je trouve ça top aussi de la préparer à l’avance, une heure au frais ça laisse à tous les parfums le temps de se mélanger. Franchement, c’est ma petite madeleine de déjeuner rapide et sain, un vrai bonheur.

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