Salade de lentilles au saumon fumé et œuf mollet

Introduction

Ah, la salade de lentilles au saumon fumé et œuf mollet, c’est un peu mon petit rayon de soleil quand je manque de temps mais que je veux quand même manger quelque chose de bon, sain et qui fait du bien. Franchement, à chaque fois que je la prépare, ça me rappelle ces déjeuners improvisés où j’avais juste envie de quelque chose de réconfortant, sans passer deux heures aux fourneaux. Et puis, entre nous, faire cuire un œuf mollet, c’est un vrai défi – parfois j’ai envie de rigoler en voyant l’horloge tourner, parce qu’il arrive souvent que l’œuf soit trop coulant ou carrément dur, mais là, c’est ce petit « presque parfait » qui donne tout son charme à la salade. Le mélange de la douceur des lentilles, de la texture fondante du saumon fumé et du côté soyeux de l’œuf, c’est un vrai bonheur. C’est aussi simple que ça, mais tellement efficace pour se sentir bien dans son assiette. Allez, je vous raconte tout ça ! Print

Ingrédients et mesures :

120 g de lentilles vertes type du Puy ou lentilles blondes 2 œufs 4 tranches de saumon fumé ou truite fumée 1 échalote ou 1 oignon nouveau 2 carottes 1 avocat (facultatif) 4 tomates séchées à l’huile (facultatif) 1 c. à soupe de moutarde douce ou moutarde à l’ancienne 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noisette 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique 1 cébette ou oignon frais de printemps 50 g d’œufs de truite (facultatif) Ciboulette, aneth ou persil frais (quantité selon goût) Zeste de citron (facultatif) Sel Poivre

Temps de préparation :

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson des lentilles, carottes et échalote : 20 à 25 minutes Cuisson des œufs mollets : 6 minutes (eau bouillante) ou 8-9 minutes (airfryer)

Instructions :

Préparation des légumes

Épluche les carottes et coupe-les en petits cubes, pas plus gros que des lentilles, sinon ça fait un peu bizarre. Fais pareil avec l’échalote, hein, pas juste la jeter en rondelles.

Cuisson des lentilles, carottes et échalote

Rince bien les lentilles dans une passoire, faut pas de poussière ou truc bizarre. Mets-les dans une casserole avec les carottes et l’échalote coupées, ajoute trois fois leur volume d’eau froide, pas de sel au départ, sinon ça cuit pas bien. Laisse cuire 20 à 25 minutes, faut qu’elles soient tendres mais pas en bouillie.

Cuisson des œufs mollets

Plonge les œufs dans l’eau bouillante 6 minutes, puis directement dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Écale-les doucement, l’idéal c’est pas de les casser. Sinon, si t’as un airfryer, pose les œufs sur la grille, programme 8 à 9 minutes à 130°C en mode roaster, puis pareil eau froide et écale.

Préparation de la vinaigrette

Mélange la moutarde, l’huile, le vinaigre, du sel, du poivre, et la cébette finement ciselée. Jette pas la cébette entière, ça donne du peps !

Assemblage

Égoutte les lentilles quand elles sont prêtes, verse-les dans un saladier, ajoute la vinaigrette et laisse tiédir. C’est déjà bon comme ça, mais perso, j’adore mettre des herbes fraîches, donc la ciboulette, l’aneth ou le persil que tu as sous la main, ciselé fin. Ajoute les cubes de saumon fumé, d’avocat et les tomates séchées si tu as choisi d’en mettre. Mélange doucement, histoire de pas écraser les œufs mollets ou écrabouiller les morceaux.

Notes :

Choix des lentilles

Les lentilles du Puy sont un peu plus fermes, j’aime bien ça pour éviter la purée. Les blondes restent plus fondantes, pratique si t’es pressé.

Cuisson des œufs

Si c’est la première fois que tu testes cuisson au airfryer, fais gaffe à la température, 130°C c’est nickel, sinon ils explosent (oui ça m’est arrivé, oups).

Avocat et assaisonnement

L’avocat, c’est facultatif, mais ça adoucit bien la recette. Mets-le en dernier, sinon il noircit vite. Idem pour les tomates séchées, leur huile parfume le plat, pense à ne pas trop verser celle de la boîte sinon ça devient gras.

Herbes fraîches

N’hésite pas à changer selon ce que t’as sous la main, chaque herbe amène un truc différent, et un peu de zeste de citron c’est top pour la fraîcheur, mais c’est vraiment à ton goût. Voilà, fais-toi confiance, même si au début ça semble un peu technique avec les étapes, c’est plutôt chill au final. Et si tu fais tomber une lentille en cuisine, check le chat direct !

Technique de cuisson : Cuisson des lentilles

Cuisson à l’eau

Rince bien les lentilles pour virer toute la poussière, c’est super important sinon tu risques d’avoir des trucs granuleux en bouche (ça m’est arrivé, pas top). Mets-les à cuire dans trois fois leur volume d’eau froide, sans saler, avec les carottes et l’échalote. Laisse mijoter 20 à 25 minutes tranquille, surveille que ça ne dessèche pas trop. Si tu vois que l’eau baisse trop, rajoute un peu d’eau chaude, l’essentiel c’est qu’elles restent bien tendres et pas pâteuses.

Cuisson des œufs mollets

Classique, plonge les œufs dans l’eau bouillante 6 minutes puis direct dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Petite astuce : parfois, mes œufs collent un peu, alors je tape doucement la coque partout avant de les écaler sous un filet d’eau, ça aide bien pour ne pas flanquer tout par terre. Pour l’airfryer, c’est magique aussi : ta peau d’œuf ne craque presque pas, programme 8-9 minutes à 130°C en mode roaster. Mais vrai, il faut pas zapper le bain d’eau froide après, sinon ça continue à cuire et bam, c’est pas mollet.

Technique de cuisson : Préparation de la vinaigrette

Emulsion simple

Mets ta moutarde, l’huile d’olive (ou noisette si tu as envie d’un goût plus doux et noisetté) et le vinaigre dans un bol. Fous-y du sel et du poivre, ajoute la cébette ciselée pour la fraîcheur. Prends un fouet ou une fourchette et mélange comme un(e) chef, jusqu’à ce que ça te fasse une sauce bien émulsionnée. Ça lie tout et donne ce petit éclat qui va réveiller tes lentilles.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres types de lentilles ?

Oui, mais attention, les lentilles vertes du Puy ou blondes tiennent à la cuisson. Les lentilles rouges cuisent plus vite et risquent de devenir pâteuses, pas terrible pour cette recette.

Comment savoir si mes œufs mollets sont parfaits ?

Le jaune doit être encore un peu coulant, c’est exactement ça qui donne du velouté. Si tu préfères un jaune plus ferme, tu peux augmenter la cuisson d’une minute ou deux, mais attention de ne pas les faire durs.

Est-ce que je peux remplacer le saumon fumé ?

Tout à fait ! La truite fumée fonctionne très bien, ça revient à peu près au même goût. Sinon, des morceaux de tofu fumé ou même des bâtonnets de surimi peuvent dépanner si tu veux changer.

Faut-il absolument mettre l’avocat ?

Non, c’est franchement facultatif. Dans des jours où j’ai oublié d’en acheter, je mange sans, et c’est tout aussi bon. L’avocat apporte juste un côté crémeux très sympa.

Comment conserver le reste de salade ?

Je te conseille de garder la vinaigrette à part et d’ajouter les cubes d’avocat et œufs frais juste avant de servir. Comme ça, ta salade reste fraîche et l’avocat ne noircit pas.

Conclusion

Voilà une recette simple, gourmande et pleine de fraîcheur qui fait toujours son petit effet, même quand la cuisine ressemble à un champ de bataille après ! J’adore ces mélanges colorés et la petite touche truite fumée qui vient sublimer le tout sans faire trop lourd. Franchement, associer les lentilles avec des légumes croquants et des œufs mollets, ça donne un équilibre parfait, un peu rustique mais tellement rassurant. L’avocat et les tomates séchées apportent cette douceur et un pep’s subtil, tandis que la moutarde et les herbes fraîches mettent du peps dans chaque bouchée. Parfois, j’oublie l’échalote et c’est pas mal non plus (les petites improvisations du quotidien). Bref, c’est ce genre de plat qui vous met de bonne humeur, vous cale et vous fait oublier que la vaisselle vous attend… C’est la magie des recettes qui sentent bon le partage et la simplicité.

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