Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Éplucher et couper les patates douces en cubes.
Émincer les verts de poireaux ainsi que les branches de céleri avec leurs feuilles.
Couper les choux de Bruxelles en deux, si utilisés.
Rincer et égoutter les pois chiches.
Disposer tous les légumes et les pois chiches sur une grande plaque de cuisson ou un plat allant au four.
Arroser généreusement d’huile d’olive puis saupoudrer de thym, paprika doux, sel et poivre ou piment selon le goût.
Mélanger soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme.
Pour les noix de pécan caramélisées, faire chauffer une poêle à feu moyen.
Ajouter les noix de pécan et les pistaches avec le sirop d’érable, le thym, le paprika, et le piment d’Espelette.
Remuer constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les fruits secs soient bien enrobés et légèrement caramélisés.
Saler puis laisser refroidir avant de mélanger.
Pour le dressage, disposer les légumes rôtis dans un plat de service.
Verser la vinaigrette maison sur le dessus.