Cuisson des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’un verre ou d’un ramequin, écrasez-les délicatement pour les aplatir sans les réduire en purée.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de sel et d’herbes aromatiques.
Enfournez à 180-200°C pendant 40 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Préparation des autres ingrédients
Faites revenir les protéines végétales fumées ou le tofu fumé dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous pouvez aussi les cuire au four pendant les 10 dernières minutes, sur un coin de la plaque.
Coupez l’avocat en dés.
Lavez et émincez les endives et les feuilles de carmines.

Préparation de la vinaigrette
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou un petit bocal.
Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Dressage de la salade
Disposez les feuilles de salade dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
Ajoutez les pommes de terre encore tièdes, les dés d’avocat et les protéines végétales dorées.
Arrosez de vinaigrette juste avant de servir, puis mélangez délicatement.