Salade de puntarelle aux anchois et à l’ail

Introduction

Ah, la salade de puntarelle aux anchois et à l’ail… Un plat qui a débarqué dans ma cuisine un peu par hasard, lors d’une de ces semaines où je voulais quelque chose de léger, frais, mais qui claque en bouche. Franchement, je ne savais pas trop à quoi m’attendre la première fois. Les puntarelles, ces petites pousses un peu amères qui ressemblent à des chicorées sauvages, je les avais toujours vues dans les marchés sans trop oser les acheter. Et puis, bam, la révélation : avec un bon filet d’huile d’olive, des anchois bien salés et une pointe d’ail, c’est une explosion de saveurs, un beau mélange de rusticité et de fraîcheur. Je vous avoue, ça m’a donné envie d’inviter des amis à l’improviste, même si j’ai un peu galéré à éplucher ces longues tiges… Mais c’est ça qui fait la cuisine vraie, non ? Un truc simple mais qui, au final, fait le show dans l’assiette. Voilà, si vous avez un peu de temps, je vous promets que la salade de puntarelle va devenir votre nouvelle favorite – avec un petit goût de « je suis en Italie » direct dans votre cuisine. Print

Ingrédients et mesures :

1 puntarelle 10 filets d’anchois à l’huile 1 gousse d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de vinaigre blanc Poivre du moulin, quantité suffisante

Temps de préparation

Environ 15 minutes (+1 heure pour l’attente dans l’eau glacée)

Temps de cuisson, Préparation

Préparation de la sauce aux anchois : 5 minutes à feu doux

Instructions :

Préparation des puntarelle

Coupez la base de la puntarelle et détachez les tiges centrales. Gardez les feuilles vertes pour une autre recette ou pour ne pas les gâcher, ça arrive souvent que j’oublie, alors blanchissez-les un peu pour une soupe ou une frittata. Taillez les tiges en très fines lanières dans le sens de la longueur. Plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée pendant au moins 1 heure. Ce bain glacé est top pour que les lanières se recroquevillent bien en spirales et deviennent super croquantes. Égouttez soigneusement avant de passer à la suite, sinon la sauce ne va pas bien adhérer.

Préparation de la sauce aux anchois

Dans un petit poêlon sur feu doux, faites fondre les filets d’anchois avec l’ail finement émincé. Remuez sans arrêt pour que les anchois se défont complètement – c’est une étape un peu longue, mais ça vaut le coup ! Dès que tout est fondu, retirez du feu, puis ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre blanc. Mélangez bien. Cette sauce doit être encore un peu tiède quand vous la versez.

Mélange final

Mettez les puntarelle égouttées dans un saladier ou une assiette creuse. Versez la sauce par-dessus encore tiède et mélangez délicatement pour bien enrober chaque lanière. Poivrez selon votre goût, il ne faut pas hésiter. Servez tout de suite, c’est meilleur quand c’est frais.

Notes :

Variantes

Si vous n’aimez pas l’ail trop fort, réduisez la quantité ou écrasez-le légèrement après cuisson. J’ai déjà oublié de retirer la gousse d’ail en fin de cuisson, résultat : une surprise très « punchy » à la dégust’ !

Conservation

Cette salade est vraiment meilleure le jour même, la puntarelle perd vite son croquant. Si vous devez la préparer à l’avance, gardez la sauce à part et mélangez juste avant de servir.

Petit conseil perso

Parfois, pour donner un coup de pep’s, j’ajoute un filet de jus de citron au vinaigre. Ça relève le goût et l’association avec l’anchois est top. Attention juste à ne pas inonder la préparation, sinon ça noie un peu les saveurs.

Technique de cuisson : Préparation des puntarelle

Comment rendre les puntarelle aussi croquantes et délicieuses ?

Alors ça, c’est un petit secret qui change tout : après avoir coupé les tiges en fines lanières, on les plonge direct dans de l’eau glacée. Pas juste pour faire joli, hein, mais pour qu’elles se recroquevillent en spirale et deviennent hyper croquantes. Franchement, sans cette étape, mes puntarelle étaient souvent toutes molles, un peu tristounettes. L’eau glacée, c’est magique, laissez-les au moins une heure, en tournant de temps en temps, ça vaut le coup.

Technique de cuisson : Préparation de la sauce aux anchois

Peut-on éviter que les anchois soient trop salés ?

La clé, c’est de les faire fondre doucement dans l’huile à feu très doux, jamais laisser brûler, sinon l’ail et les anchois deviennent amers – beurk. J’avoue, j’ai déjà cramé une fois ma sauce… No comment. Après, on ajoute l’huile d’olive et le vinaigre blanc hors du feu, ça équilibre tout. Et puis poivrer à votre goût, parce que le poivre, c’est comme les sous-titres d’un bon film, ça donne du punch !

FAQ

Peut-on préparer les puntarelle à l’avance ?

Oui, mais pas trop en avance. Les plonger dans l’eau glacée la veille, c’est nickel, elles restent bien croquantes, mais évitez de les laisser égouttées trop longtemps sinon elles perdent leur pep’s.

Peut-on remplacer le vinaigre blanc ?

Bien sûr ! Un petit jus de citron peut faire l’affaire, j’ai testé quand j’avais plus de vinaigre, ça donne un chouette coup de frais.

Et si je n’aime pas trop l’ail cru ?

Pas de panique, vous pouvez le faire bien dorer doucement pour l’adoucir, mais pas trop, sinon il perd son goût chouette qui accompagne les anchois.

Comment conserver cette salade ?

C’est toujours meilleur frais, mais si vous en avez trop, couvrez-la bien et mettez-la au frais, à consommer dans la journée, sinon les puntarelle vont ramollir et perdre ce croquant qui fait tout le charme.

Conclusion

Ah, la puntarelle à la sauce anchois, c’est un coup de cœur à chaque fois. Cette salade croquante, légèrement acidulée et salée, elle te surprend direct dès la première bouchée. J’adore comment les lanières de puntarelle qui s’entortillent dans l’eau glacée apportent ce petit twist de fraîcheur et de vie dans l’assiette. La sauce, elle, c’est un vrai câlin salé avec l’ail et l’anchois fondus dans l’huile d’olive, parfait équilibre entre douceur et punch. J’avoue, parfois j’oublie un peu de bien égoutter les puntarelle, et la sauce a tendance à glisser un peu trop, mais ça ne m’empêche jamais de me resservir. C’est simple, authentique et ça fait voyager les papilles sans chichi. Une vraie recette à garder sous le coude, surtout quand tu cherches quelque chose de rapide, mais qui a du caractère.

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