Description
Salade fraîche et croquante typique de la cuisine italienne, composée de jeunes pousses de puntarelle légèrement amères, relevées par une sauce savoureuse à base d’anchois et d’ail
Un plat simple et raffiné qui met en valeur des saveurs méditerranéennes authentiques
Idéal en entrée pour éveiller les papilles grâce à son équilibre entre fraîcheur et caractère
Ingredients
1 puntarelle
10 filets d’anchovis à l’huile
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre blanc
Poivre du moulin, quantité suffisante
Instructions
Préparation des puntarelle :
Coupez la base de la puntarelle et détachez les tiges centrales. Retirez les feuilles vertes que vous pourrez conserver pour une autre recette. Taillez les tiges en très fines lanières dans le sens de la longueur. Plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée pendant au moins 1 heure. Cela permet aux lanières de se recroqueviller en spirale et de gagner en croquant. Égouttez-les soigneusement avant de les mélanger à la sauce aux anchois.
Préparation de la sauce aux anchois :
Dans un petit poêlon, faites chauffer à feu doux les filets d’anchois avec l’ail finement émincé, en remuant continuellement jusqu’à ce que les anchois se défassent complètement. Retirez du feu, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre, puis mélangez bien.
Placez les puntarelle égouttées dans un saladier ou une assiette creuse. Versez la sauce encore tiède par-dessus et mélangez pour bien enrober les puntarelle. Poivrez à votre convenance et servez sans attendre.
Notes
Salade croquante et fraîche, ne pas trop saler à cause des anchois
Bien bien rincer les puntarelles pour enlever leur amertume
Servir immédiatement pour garder le croquant
Ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs
- Prep Time: 70
- Cook Time: 5
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