Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet puis les rincer à l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
Éplucher et couper la mangue en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en julienne. Couper le concombre et le poivron rouge en fines lanières. Hacher grossièrement la coriandre et la menthe. Émincer les oignons nouveaux.
Décortiquer et cuire les crevettes à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le gingembre râpé, l’ail pressé et un peu de piment. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter les nouilles, les crevettes, les légumes et la mangue dans le saladier, puis bien mélanger pour enrober le tout de sauce.
Parsemer de cacahuètes concassées, de coriandre, de menthe et d’oignons nouveaux émincés avant de servir.
Déguster bien frais.