Émincer l’oignon et le poireau.
Couper le céleri en petits dés, éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Éplucher la courge, la couper en morceaux et retirer les graines.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail coupée en deux avec la graisse de canard ou le beurre.
Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter les autres légumes ainsi que les châtaignes, en réservant 5 châtaignes de côté.
Saler, ajouter la feuille de laurier et une branche de thym, puis couvrir d’eau à hauteur légèrement supérieure au volume des légumes.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants, surtout la pomme de terre.
Pendant ce temps, faire revenir les 5 châtaignes réservées, coupées en deux, dans une petite poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Cette étape est facultative mais apporte un plus.
Retirer le thym et laurier, puis mixer la soupe par à-coups, de préférence au mixeur plongeant, en laissant environ un quart de morceaux, notamment des châtaignes, pour garder un peu de texture.
Servir chaud, garni des châtaignes sautées, de graines de courge, de quelques petites feuilles de sauge, d’un tour de moulin à poivre et d’un filet de crème.