Soupe de courge butternut et pancetta croustillante – Recette facile et réconfortante

Introduction

Ah, la soupe de courge butternut… c’est un peu ma petite madeleine de Proust des temps frais. Vous voyez, chaque fois que l’automne pointe le bout de son nez, je me retrouve à déballer ce gros bébé orange, un peu intimidée, parce que oui, la première fois, couper une butternut, c’est une aventure, entre la peau coriace et la forme un peu bizarre. J’ai même failli dire « tant pis » et commander une soupe toute prête (shame on me !). Mais au final, ça en vaut tellement la peine : c’est doux, velouté, chaleureux, et ça emplit la maison d’une odeur qui vous donne envie de vous lover dans un plaid. Le petit plus croustillant, c’est cette touche de pancetta qui vient casser le côté douceur sucré, pour réveiller un peu les papilles. Oui, je sais, on évite certains ingrédients ici, donc je vous propose une alternative parfaite qui garde ce côté croustillant trop bon. Bref, une recette facile, qui fait du bien au moral et un peu à la cuisine, même quand on a deux mains gauches. On y va ?

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min

Instructions

Préparation de la courge

Peler la courge butternut, retirer les pépins, puis couper la chair en dés d’environ 1 cm. C’est un peu glissant, donc prudence avec le couteau, on ne veut pas finir à l’hosto !

Cuisson de la courge et de l’échalote

Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive. Émincer finement l’échalote et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle commence à colorer. Dès qu’elle embaume ta cuisine, ajouter les dés de courge, bien mélanger et laisser cuire une minute.

Mijotage

Ajouter la branche de romarin, couvrir la courge avec un peu plus d’eau que son volume et laisser doucement frémir à feu moyen pendant 20 minutes. On évite de trop remuer pour pas avoir une purée trop liquide et délavée.

Assaisonnement et mixage

À la fin de la cuisson, saler, poivrer, enlever le romarin et mixer la courge dans un bol de mixeur en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit, jusqu’à obtenir la texture qui te plaît. Incorporer ensuite le parmesan ou pecorino.

Bacon et croûtons

Dans une poêle bien chaude, poser les tranches fines de bacon végétal (ou charcuterie végétale) sans matière grasse. Les laisser sécher doucement, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Retirer-les et faire sauter rapidement les dés de pain complet dans le gras rendu, ça donne ce petit truc crousti qui te fera craquer.

Dressage

Servir la soupe bien chaude, garnir avec le bacon croustillant, les graines de courge et les noisettes coupées. Ajouter les croûtons au dernier moment, pour garder ce croustillant qui fait toute la différence.

Notes

Substitutions possibles

Si tu n’as pas de noisettes, des noix ou amandes grillées fonctionneront aussi très bien. Et le fromage, bah, c’est la touche finale mais tu peux aussi le zapper ou le remplacer par un peu de levure nutritionnelle pour une version vegan.

Petits imprévus

Parfois, la courge peut être plus ou moins aqueuse, du coup, n’hésite pas à ajuster l’eau en fin de cuisson, ça évite la soupe trop liquide. Et le bacon végétal, ça croustille un peu moins que le vrai, mais la cuisson lente à feu doux sauve la mise, promis.

Accompagnement

Une brioche salée aux herbes ou même un pain maison, c’est le combo parfait. Mais attention, si tu utilises du pain complet, ce n’est plus sans gluten. On fait avec ce qu’on a hein… Bon app’ ! C’est simple, cosy, et un peu comme un câlin dans ta soupe du soir.

Technique de cuisson :

Préparation de la courge

Couper la courge butternut en dés demande un peu de patience. Moi, souvent, je me coupe un peu au début, surtout quand la courge est grosse et coriace. Prends ton temps, utilise un bon couteau, et surtout fais attention aux doigts !

Cuisson à l’étouffée

Faire revenir l’échalote doucement avant d’ajouter la courge donne une base douce et parfumée. J’aime bien laisser mijoter avec le romarin pour que la courge imprègne bien toutes ces saveurs. Surtout, surveille le niveau d’eau, parfois elle s’évapore plus vite que prévu, et ça accroche vite au fond.

Cuisson du bacon et des croûtons

C’est un petit bonheur de voir le bacon devenir croustillant doucement sans brûler. Une fois le gras dégagé, j’utilise la même poêle pour faire revenir les croûtons, ça donne un peu un goût fumé très réconfortant. Si tu n’as pas de bacon, pas de souci, une charcuterie végétale peut faire l’affaire.

FAQ :

Peut-on remplacer le bacon ?

Oui, totalement. J’utilise souvent du bacon de dinde ou une charcuterie végétale quand je veux éviter le porc. Ça croustille presque pareil et ça apporte du goût.

Comment obtenir une texture de soupe parfaite ?

Mixer doucement en ajoutant l’eau de cuisson par petites quantités, tu verras, ça te permet de maîtriser la consistance. La première fois, j’ai mis trop d’eau d’un coup et la soupe était beaucoup trop liquide, donc pas top.

Peut-on préparer cette recette en avance ?

Absolument, ça réchauffe bien au micro-ondes ou à la casserole. Par contre, le bacon croustillant, mieux vaut le faire au dernier moment pour garder son croquant.

Je n’ai pas de parmesan, que puis-je utiliser ?

Un autre fromage à pâte dure comme le pecorino romano, ou même un peu de levure alimentaire pour une version sans produit animal. Ça change un peu le goût, mais c’est tout aussi gourmand ! Print

Conclusion

Voilà une soupe de courge butternut qui réchauffe vraiment le cœur et les papilles, parfaite pour les journées où on a juste envie de s’enrouler dans un plaid. J’avoue, parfois, j’oublie un peu la cuisson et la courge se transforme en purée un peu trop veloutée – mais hé, c’est ça qui fait le charme maison, non ? Le petit croustillant du bacon, les noisettes croquantes et les graines de courge apportent ce contraste qu’on adore, et les dés de pain tout dorés font un très joli rappel des souvenirs d’enfance où le simple devenait festin. Sans prétention, c’est un plat simple mais qui a toujours le don d’impressionner un peu quand on le sert à ceux qu’on aime.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Velouté de potimarron à la noix de muscade et graines de tournesol

Une autre soupe douce et réconfortante, parfaite pour changer un peu tout en restant dans les courges d’automne, avec la petite touche croustillante des graines grillées.

Salade tiède de quinoa, courge rôtie et noix

Si vous voulez un plat un peu plus complet, cette salade mélange douceur et croquant avec un petit filet d’huile d’olive citronnée qui illumine le tout.

Tartine de fromage frais aux herbes et légumes d’hiver grillés

Pour accompagner la soupe, ces tartines simples donnent un côté convivial et gourmand sans alourdir le repas.

Compote de pommes maison à la cannelle

Un dessert doux, léger et familial qui sera parfait après une soupe bien réconfortante, pour finir sur une note sucrée sans excès.

Chips de légumes racines maison

Un petit croquant sain à grignoter sur le côté, avec par exemple des chips de carottes ou betteraves, histoire de mettre un peu de couleur et de fun dans l’assiette.