Couper la peau des courges, retirer les pépins et couper la pulpe en dés d’environ un centimètre.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’huile avec l’échalote finement émincée.
Dès qu’elle commence à colorer, ajouter la courge, mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter le romarin, couvrir la courge d’eau (un peu plus que le volume).
Laisser frémir à feu moyen pendant 20 minutes, puis saler et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Éteindre le feu, poivrer et retirer le romarin.
Mixer la courge dans un bol du mixeur en ajoutant la moitié de l’eau de cuisson, puis le reste peu à peu jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Incorporer le fromage.
Chauffer une poêle sans matière grasse.
Baisser le feu à moyen et y poser les tranches de bacon, les faire sécher doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes et que le gras fonde.
Retirer les tranches sans garder le gras.
Faire sauter les dés de pain dans la même poêle, en utilisant la graisse du bacon.
Servir la soupe chaude, garnie de bacon croustillant, de graines de courge, et de noisettes.
Ajouter les dés de pain.
Vous pouvez également accompagner la soupe d’une brioche salée aux herbes.