Tartare de betterave à l’avocat et feta – Recette saine, rapide et incontournable

Introduction

Ah, le tartare de betterave à l’avocat et feta… c’est un de ces petits plats qui sauvent la vie quand on a envie de manger frais, sain et vite fait. Je me souviens encore de la première fois que j’ai tenté cette recette un soir où mon frigo criait famine, avec juste quelques betteraves cuites, un avocat un peu trop mûr et un morceau de feta qui patientait depuis trop longtemps. Résultat ? Une explosion de saveurs simples mais tellement réconfortantes, parfaite pour les soirs où on veut tout sauf passer des heures en cuisine. Et puis, je ne sais pas vous, mais j’ai souvent ce moment de doute en coupant la betterave : est-ce que j’ai pas trop galéré là ? Mais franchement, ça vaut le coup, même avec mes petites maladresses de débutante en tartare ! Alors, si vous cherchez une recette qui fait plaisir, qui donne bonne conscience (merci les fibres et les bonnes graisses) et que vous préparez en moins de 15 minutes, suivez-moi, je vous raconte tout. Print

Ingrédients et mesures :

1 petite betterave cuite ½ avocat pas trop mûr 1 petit oignon nouveau 50 g de feta 1 cuillère à café de graines mélangées (courge, tournesol, sésame…) 1 cuillère à soupe de jus de citron vert Des petites pluches de wasabina (salade japonaise) ou de roquette 1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

2 à 3 minutes pour la sauce

Préparation :

Versez la sauce de soja, le sucre, le jus de citron vert, l’eau et le gingembre râpé dans une petite casserole. Portez doucement à ébullition en remuant souvent, histoire que ça n’accroche pas. Baissez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce réduise un peu et devienne sirupeuse. Une fois prête, filtrez-la pour enlever le gingembre râpé et laissez-la refroidir tranquillement. Pendant ce temps, coupez la betterave cuite en petits cubes. Dans un saladier, taillez l’avocat, la feta et l’oignon nouveau aussi en petits cubes. Mélangez-les doucement avec le jus de citron vert et ajoutez la cuillère de graines mélangées pour le petit croquant qui change tout. Pour le dressage, prendre un cercle à dresser (ou simplement votre assiette si vous préférez le freestyle) : commencez par bien tasser la couche de betterave puis ajoutez par-dessus la couche d’avocat-feta-oignon. Parsemez généreusement de petites pluches de wasabina ou de roquette qui apportent cette fraîcheur sombre et poivrée. Servez avec la sauce à côté, pour que chacun puisse en mettre comme il aime.

Instructions :

Préparer la sauce

Dans une casserole, mélangez la sauce de soja, le sucre, le jus de citron vert, l’eau et le gingembre frais râpé. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition, remuez constamment. Baissez le feu et laissez réduire 2 à 3 minutes. Filtrez et laissez refroidir.

Couper les légumes et le fromage

Coupez la betterave en petits cubes. Taillez également l’avocat, la feta, et l’oignon nouveau en petits cubes.

Mélanger les ingrédients

Dans un saladier, mélangez avocat, feta, oignon et jus de citron vert. Ajoutez les graines et mélangez délicatement.

Dresser le tartare

Dans un cercle à dresser, déposez une couche de betterave bien tassée, puis une couche du mélange avocat-feta-oignon. Terminez avec les petites pluches de wasabina ou de roquette.

Servir

Proposez la sauce refroidie à côté pour que chacun puisse en ajuster la quantité.

Notes :

Variante de graines

N’hésitez pas à changer les graines selon ce que vous avez sous la main : lin, chia, ou même des noix concassées fonctionnent très bien.

Astuce avocat

L’avocat ne doit pas être trop mûr sinon il perd sa tenue dans le tartare et peut rendre la texture un peu pâteuse.

Wasabina ou roquette

Si vous ne trouvez pas de wasabina, la roquette classique fera parfaitement l’affaire, apportant la même petite amertume piquante très sympa.

Petite galère fréquente

J’avoue souvent : la betterave qui s’effrite un peu, pas très glamour, mais franchement ça ne gâche rien, au contraire ça permet de mélanger plus de saveurs dans chaque bouchée. Pas besoin que ce soit parfait, c’est comme en cuisine à la maison, avec amour et doigts parfois un peu rouges.

Technique de cuisson : Préparation de la sauce réduite

Comment réussir la réduction de la sauce sans qu’elle brûle ?

Il faut vraiment rester à côté et remuer sans cesse, sinon ça colle au fond, et hop, goût brûlé assuré ! J’ai souvent oublié ma sauce trop longtemps, résultat, une croute qui gâche tout. Alors, feu moyen-doux, patience, et tu surveilles bien. Quand ça commence à épaissir, c’est le moment de retirer du feu. Filtrer le gingembre, ça adoucit pile comme il faut.

Technique de cuisson : Découpe des légumes

Faut-il un couteau spécial pour découper la betterave et l’avocat ?

Pas besoin d’un couteau ultra pro, mais un bon couteau bien aiguisé aide beaucoup. La betterave cuite est un peu ferme, alors prudence, parce que ça glisse. Pour l’avocat, choisir un peu ferme permet de faire des cubes sans écraser – j’ai appris ça à la dure, trop mûr c’est juste de la purée…

Technique de cuisson : Dressage du tartare

Comment éviter que le tartare ne se défasse à la présentation ?

Super important de tasser la betterave dans le cercle, sinon ça s’écroule direct. L’avocat, feta et oignon, c’est plus doux, donc faut y aller délicatement. Si tu galères, un petit passage au frigo pour raffermir ça aide… j’oublie jamais, sinon bazar assuré sur le plat !

FAQ

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Mieux vaut faire juste avant de servir pour garder la fraîcheur de l’avocat et la texture de la betterave. Si tu prépares avant, couvre bien et ajoute le jus de citron au dernier moment, ça évite que l’avocat noircisse.

Quelles graines utiliser si on a pas de mélange ?

N’importe quelles graines peuvent faire l’affaire : courge, tournesol, sésame, ou même un p’tit croquant de noix ou pignon si t’as sous la main. C’est vraiment toi qui décide selon ce qu’il te reste dans tes placards !

Peut-on remplacer la wasabina ?

Oui, la roquette est une super alternative avec son petit goût poivré. Si t’as ni l’un ni l’autre, un peu de mâche ou de jeunes pousses d’épinard ça marche aussi. Ce qui compte, c’est la fraîcheur pour contraster avec le crémeux de la feta et de l’avocat.

Conclusion

Voilà un tartare qui invite à la fraîcheur et à la douceur, parfait pour sortir un peu des sentiers battus. J’adore comment la betterave apporte une jolie couleur vibrante, pendant que l’avocat et la feta créent cette petite onctuosité qui fait toute la différence. La sauce au gingembre et à la sauce soja, c’est la petite touche magique qui réveille le tout sans dominer, un vrai coup de cœur à chaque fois. Franchement, c’est simple, rapide, et même quand j’ai eu la flemme de tout mettre bien droit dans le cercle, ça reste beau et super bon. C’est aussi l’occasion parfaite de tester ces petites graines qui croquent juste comme il faut. Bref, un plat qui fait plaisir, sans prise de tête, et qui peut facilement s’inviter à table quand on a envie de faire un truc un peu différent.

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