Tarte à la Citrouille avec Cream Cheese Frosting – Recette Facile et Familiale

Introduction

Rien ne parle autant de l’automne que la tarte à la citrouille, surtout quand elle est nappée d’un onctueux cream cheese frosting. C’est un peu le dessert qui rassemble toute la famille autour de la table, même quand la cuisine ressemble à un champ de bataille avec de la farine partout et un fouet qui a décidé de s’envoler dans tous les sens. Je me souviens de cette fois où j’ai presque oublié le sucre dans la pâte, résultat un peu spécial, mais vous savez quoi ? La garniture au cream cheese l’a sauvé, et tout le monde a fini par en redemander. Cette recette est un vrai câlin gourmand, facile à faire, même pour ceux qui n’ont pas deux mains gauches, promis. Alors, préparez-vous à salir un peu votre plan de travail, parce que le meilleur est toujours dans le désordre.

Temps de préparation

20 minutes + 1 à 2 heures de repos au frais

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson pâte à blanc : 15 minutes Cuisson tarte garnie : 40 à 45 minutes

Instructions

Préparation de la pâte sablée à la cannelle

Dans un grand saladier, verse la farine, une pincée de sel, la vanille et la cannelle. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux. À la main (ou avec une cuillère en bois si t’es un peu paresseux.se), écrase tout ensemble pour avoir une texture sableuse, un peu comme du gros sable que tu pourrais tenir entre les doigts. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs et mélange encore. Si la pâte te semble trop sèche (ça arrive parfois même si c’est pas fréquent), verse doucement le lait. Tu vas voir, ça doit s’agglomérer en boule. Emballe la pâte dans un film et laisse-la reposer au frigo pour minimum 1 heure, idéalement 2. C’est là que la magie opère et que tu évites une pâte qui casse partout.

Cuisson de la pâte

Sors ta pâte, farines ton plan de travail, et étale-la en forme de disque d’environ 30 cm. Ne stresse pas si ta pâte craque un peu, tu peux la raccoller directement dans le moule à tarte de 26 cm, ça arrive toujours ! Pique le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Préchauffe ton four à 190°C. Enfourne ta pâte à blanc pour 15 minutes. Une fois dorée, laisse-la refroidir tranquillement, sinon tu risques de cramer la garniture ou de t’époumoner.

Préparation de l’appareil à la citrouille

Dans un saladier, bats les œufs avec la purée de citrouille, la crème fraîche, le sucre et les épices (les 4 épices et la cannelle). Il faut que tout soit bien mélangé, soyeux. Verse ce mélange sur ta pâte précuite. Et hop, au four pour 40 à 45 minutes. La tarte est prête quand la garniture est prise mais encore un peu tremblotante au centre. Laisse-la refroidir complètement, c’est important sinon la garniture se dégonfle.

Préparation du cream cheese frosting à la cannelle

Fouette le Philadelphia avec l’extrait de vanille et le sucre glace jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoute la crème fraîche épaisse, et fouette encore jusqu’à obtenir une texture aérienne, un peu comme une chantilly légèrement ferme. Garde au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Notes

Je te conseille …

De préparer la pâte la veille, ça évite le stress et update la texture. Et franchement, le cream cheese se tient bien mieux.

Un petit « oops » à partager…

La première fois que j’ai testé cette recette, j’ai oublié de piquer le fond de pâte — résultat, une grosse bulle qui a fait une bosse rigolote pendant la cuisson. Pas très joli mais hyper bon, donc pas grave tu vois ?

Astuces pour les noix de pécan

Hache-les pas trop fin, le contraste avec la douceur de la citrouille est top. Et si t’aimes les surprises, fais-les légèrement toaster dans une poêle sans matière grasse avant de les incorporer.

Pour le refroidissement

Patience est mère de toutes les vertus : la tarte froide se tient bien mieux, évite de la découper chaude au risque d’avoir une drôle de consistance. Tu vas voir, cette tarte a ce petit côté cocooning parfait pour les jours frais, ça sent la cannelle et la vanille, ça réchauffe l’âme — même si la cuisine ressemble à une zone de bataille !

Technique de cuisson : préparation de la pâte sablée à la cannelle

Travailler le beurre et la farine

Pour avoir une pâte bien sableuse, commencez par mélanger rapidement le beurre froid coupé en morceaux avec la farine, la cannelle, la vanille et le sel. Utilisez les doigts, c’est presque une thérapie, mais faites gaffe à pas chauffer trop le beurre sinon la pâte devient molle et collante. Parfois, j’oublie, et paf, c’est la galère pour étaler, j’ai dû recommencer une fois…

Incorporer les jaunes d’œufs

Ajoutez les jaunes puis mélangez doucement. Si la texture ne s’assemble pas, vous pouvez ajouter un peu de lait, mais souvent je m’en passe. Le secret, c’est de ne pas trop travailler la pâte, sinon elle devient élastique et difficile à cuire. Après, laissez-la reposer au frais, c’est indispensable !

Technique de cuisson : cuisson à blanc de la pâte

Préchauffage et préparation

Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez-la dans le moule, et piquez le fond avec une fourchette.

Cuisson à blanc

Cuire environ 15 minutes. Perso, je place toujours un papier sulfurisé avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte gonfle. Même si parfois j’oublie, et la pâte fait une petite bosse, un peu moche mais ça reste bon !

Technique de cuisson : cuisson de l’appareil à la citrouille

Préparation de la garniture

Fouettez œufs, purée de citrouille, crème, sucre et épices jusqu’à obtenir un mélange lisse. L’odeur qui se dégage pendant la cuisson est magique, surtout avec la cannelle et les 4 épices.

Cuisson

Versez sur la pâte précuite et enfournez entre 40 et 45 minutes. Le milieu doit être pris mais encore légèrement tremblotant. Si vous êtes comme moi, surveillez bien les dernières minutes pour pas que ça brûle !

Technique de cuisson : préparation du cream cheese frosting à la cannelle

Fouetter les ingrédients

Montez la crème fraîche en chantilly, puis incorporez délicatement le Philadelphia, la vanille et le sucre glace. Le secret, c’est de garder ce mélange léger et aérien. Souvent, je le prépare alors que la tarte refroidit, parce qu’attendre, c’est pas trop mon truc…

Ajout de la touche finale

Étalez-le généreusement sur la tarte refroidie, et si vous avez des noisettes ou noix de pécan sous la main, n’hésitez pas à saupoudrer un peu pour le croquant !

FAQ

Comment éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson ?

Le repos au frais est super important, ne le sautez pas. Aussi, étalez la pâte un peu plus large que le moule, elle se détendra à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez la faire jusqu’à 2 jours avant et la garder au frais bien emballée. Elle tient super bien !

Quelle alternative si je n’ai pas de purée de citrouille ?

Vous pouvez tester avec de la purée de patate douce ou même de la courge butternut cuite et mixée, c’est un peu différent mais tout aussi délicieux.

Comment savoir si la cuisson de la garniture est parfaite ?

Le centre doit trembler légèrement quand vous secouez la tarte, il continuera à cuire en refroidissant. Si c’est trop ferme, elle sera sèche.

Peut-on conserver la tarte plusieurs jours ?

Oui, au frais, bien protégée, elle se garde 2 à 3 jours. Le cream cheese se marie mieux quand la tarte est froide. Voilà, avec ces petites astuces, votre tarte à la citrouille sera une vraie star, même si parfois, la cuisine fait des siennes ! Print

Conclusion

Cuisiner cette tarte à la citrouille avec sa pâte sablée à la cannelle, c’est un peu comme un câlin doux et réconfortant après une longue journée. J’avoue, parfois la pâte est capricieuse, elle se brise un peu, mais c’est aussi ça qui donne du charme à la recette et rappelle que la cuisine, c’est avant tout du plaisir, pas de la perfection. Le mariage des épices dans l’appareil, avec la douceur de la crème et la petite pointe croquante des noix de pécan, donne un équilibre qui me fait toujours fondre. Le cream cheese frosting à la cannelle vient parfaire le tout, apportant une onctuosité légère, qui fait que chaque part est une petite gourmandise qu’on savoure en douceur, en famille ou entre amis. Bref, voilà une recette qu’on adopte facilement pour les saisons fraîches, celles où on a envie de se blottir avec un bon thé chaud. Et si jamais il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à ne pas faire les choses à moitié… ça sera un carnage délicieux, promis !

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Tarte aux pommes et épices douces

Une autre tarte qui joue sur la chaleur des épices comme la cannelle et la muscade, mais cette fois avec de belles pommes fondantes. Parfait pour varier sans trop s’éloigner de la douceur automnale.

Muffins à la citrouille et noix de pécan

Une version plus individuelle et rapide, idéale pour un goûter improvisé. Moelleux à souhait, on retrouve cette alliance parfaite entre la citrouille et les noix croquantes.

Salade de mâche, noix, et fromage frais

Pour équilibrer la douceur de la tarte, une salade bien fraîche avec une vinaigrette légère et des noix apporte du croquant et de la fraîcheur. Simple et efficace !

Compote de poires épicée à la cannelle

Servie tiède ou froide, cette compote douce et parfumée accompagne très bien la tarte, en renforçant les arômes des épices tout en apportant de la fraîcheur.

Smoothie à la banane et à la cannelle

Une boisson gourmande et réconfortante qui reprend les saveurs chaudes de la cannelle, parfaite pour un petit déjeuner ou un encas sain avec un twist sucré.