From Ingrédients
Pour une tarte de 26 cm de diamètre

Pour la pâte sablée à la cannelle
125 g de beurre doux à température ambiante
250 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 gros jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de lait

Pour l’appareil à la citrouille
3 gros œufs
425 g de purée de citrouille
120 g de crème fraîche épaisse (30% mg)
110 g de sucre de type vergeoise (blonde ou brune)
1 cuillère à café de 4 épices (cannelle, clou de girofle, cardamome et gingembre)
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
60 g de noix de pécan finement hachées

Pour le cream cheese frosting à la cannelle
230 g de Philadelphia
1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
60 g de sucre glace
160 ml de crème fraîche épaisse (30% mg)

Préparation

Mélanger dans un grand saladier la farine, le sel, la vanille et la cannelle. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger avec les doigts ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau. Si la pâte est trop sèche, ajouter le lait, sans que cela soit généralement nécessaire. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en formant un disque de 30 cm de diamètre, puis la déposer dans un moule à tarte de 26 cm. En cas de casse, reformer la pâte directement dans le moule. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Préchauffer le four à 190°C. Cuire la pâte à blanc environ 15 minutes, puis laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la purée de citrouille, la crème fraîche, le sucre, les 4 épices et la cannelle. Verser la préparation sur la pâte cuite. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la