Tarte fine aux tomates, moutarde et comté – Recette facile, saine et délicieuse

Introduction

Ah, la tarte fine aux tomates, moutarde et comté… C’est un peu ma recette sauveuse des soirs où je veux faire simple, sain et surtout délicieux sans passer des heures en cuisine. Je me souviens la première fois que j’ai essayé, j’avais un paquet de pâte feuilletée un peu oublié au fond du frigo, des tomates qui commençaient à faire la tête, et ce fameux comté qui traînait. Résultat ? Une tarte croustillante, fondante, avec juste ce qu’il faut de goût de moutarde qui réveille tout, et qui a fait l’unanimité à la maison, même chez les plus difficiles. Bon, je ne vous cache pas qu’au début, ma pâte a un peu collé au rouleau (oui, je suis passée maître dans l’art de la catastrophe en cuisine), mais c’est bien ça qui rend la recette encore plus chouette : facile, accessible, et parfaite pour ces journées où on n’a pas envie de prise de tête mais qu’on veut quand même se régaler. Allez, on embarque ? Print

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

40 minutes au total (25-30 minutes + 10-15 minutes)

Ingrédients et mesures :

– 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre – 4 tomates moyennes, bien fermes, de toutes les couleurs – 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde violette ou de moutarde de Dijon – 125 g de comté râpé ou en fines tranches – Huile d’olive – Herbes de Provence – Sel et poivre

Instructions :

Préchauffage et préparation du moule

Préchauffez votre four à 180°C. Foncez un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuilletée. Piquez la pâte partout avec une fourchette, ça évite qu’elle gonfle bêtement à la cuisson.

Étaler la moutarde et le fromage

Étalez la moutarde uniformément sur le fond de pâte, c’est important pour avoir ce petit goût piquant sous le fromage. Ensuite, parsemez le comté râpé ou disposez les fines tranches par-dessus.

Disposer les tomates

Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les en cercles, légèrement superposées sur le comté. Ça fait joli et surtout, ça cuit mieux. Astuce : bien fermes, les tomates ne rendent pas trop d’eau, sinon gare à la pâte détrempée !

Assaisonner

Versez un filet d’huile d’olive par-dessus, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez y aller doucement sur le sel, le comté étant déjà salé.

Première cuisson

Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes, surveillez qu’elle dore sans brûler. À cette étape, la pâte doit être bien levée et le fromage fondu.

Deuxième cuisson pour sécher

Sortez délicatement la tarte, démoulez-la, puis posez-la sur une grille dans la partie basse du four. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes pour sécher la pâte et évaporer l’excès d’eau des tomates. C’est la clé pour une pâte croustillante, pas molle sous les doigts.

Notes :

Choix des tomates

Je préfère les tomates un peu fermes, les très mûres risquent de rendre trop de jus. Si vous avez des tomates juteuses, vous pouvez aussi les saler un peu avant, les laisser dégorger sur du papier absorbant.

Moutarde et saveurs

La moutarde violette est mon petit secret perso, elle est plus douce et parfumée que la classique. Mais la moutarde de Dijon marche très bien aussi, c’est selon ce que vous avez sous la main.

Précautions à la cuisson

Ne sautez pas la deuxième cuisson, c’est là que la magie opère pour avoir du croustillant, pas de pâte qui “fond” ou devient toute molle avec le jus des tomates.

Service

Un filet de crème de vinaigre balsamique sur la tarte chaude, avec une salade verte croquante, et c’est le bonheur assuré. Parfois, j’oublie un peu le vinaigre, ça marche aussi mais c’est vraiment le petit plus acidulé qui fait la différence.

Technique de cuisson :

Préchauffage et préparation de la pâte

Avant tout, on lance le four à 180°C, histoire que ça chauffe bien. Foncez votre moule avec la pâte feuilletée et piquez-la un peu, sinon elle fait des bulles bizarres à la cuisson, et franchement, c’est pas joli.

Assemblage et cuisson initiale

Étalez la moutarde au fond, ajoutez le comté, puis les tomates tranchées joliment (c’est presque un tableau coloré). On arrose d’huile, on saupoudre d’herbes, sel, poivre… Ça sent déjà la Provence. Hop, au four 25-30 minutes. Surveillez bien, parfois ça dore vite, surtout si vos tomates rendent beaucoup d’eau.

Finition pour croûte croustillante

Le petit secret : sortez la tarte, démoulez-la doucement (attention faut pas casser), puis remettez-la sur la grille en bas du four pour 10-15 minutes. Ça sèche la pâte et évapore l’eau des tomates, sinon vous vous retrouverez avec un fond tout mou. La patience est une vertu, je vous jure.

FAQ :

Peut-on utiliser une autre pâte que la feuilletée ?

Oui, mais la pâte feuilletée pur beurre donne ce croustillant et ce goût qui font la différence. Une pâte brisée fera plus rustique, moins léger.

Comment éviter que la tarte soit détrempée à cause des tomates ?

Choisissez de belles tomates bien fermes, égouttez-les un peu sur du papier absorbant avant de les poser. Le passage à la grille après cuisson, c’est aussi un must.

Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Bien sûr ! Un gruyère doux ou un emmental de qualité fonctionnent aussi très bien. Évitez les fromages trop forts qui cacheraient le goût des tomates.

Quelle moutarde choisir ?

La moutarde violette est douce et fruitée, mais une bonne moutarde de Dijon classique marche très bien si vous n’en trouvez pas.

Faut-il servir chaud ou tiède ?

Tiède, c’est parfait. La tarte se tient mieux et les saveurs sont bien présentes, surtout avec un filet de crème de vinaigre balsamique en accompagnement.

Conclusion

Cette tarte aux tomates et au comté, c’est tout simplement un petit bonheur de fin d’été qui s’invite à table avec simplicité et saveurs. J’adore la façon dont la pâte feuilletée croustille après ce temps de cuisson supplémentaire, ça change tout et ça évite que la tarte soit trop humide à cause des tomates juteuses. Franchement, même si parfois la moutarde me fait un peu titiller le palais, elle donne un équilibre super intéressant au plein de douceur du fromage et à la fraîcheur des tomates. C’est un plat qui fait toujours l’unanimité chez moi, même les plus réticents à manger des légumes savent apprécier. Et puis ça se prépare tellement vite, que c’est parfait quand tu reçois à l’improviste, ou quand tu veux juste te faire plaisir sans prise de tête. Bref, c’est mon petit coup de cœur pour l’été qui dure encore un peu dans la cuisine.

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