Tarte rustique courgettes pesto burrata parfaite été

Introduction

Ah, la tarte rustique courgettes pesto burrata… Si je pouvais vous décrire à quel point cette recette est devenue un incontournable chez moi cet été ! C’est un de ces plats qui ne demande pas des heures en cuisine, mais qui, malgré sa simplicité, fait toujours son petit effet à table. Je me souviens la première fois que j’ai tenté de la faire, la pâte était un peu trop fine à un endroit et… hop, un joli trou s’est formé, laissant le pesto s’échapper. Plutôt embarrassant, mais finalement c’était tellement bon que ça ne m’a même pas fait râler. Les courgettes légèrement dorées, le pesto parfumé à souhait et cette burrata fondante au centre, c’est la promesse d’un été gourmand sans chichi. Parfait pour les déjeuners en terrasse où on veut se régaler sans trop se compliquer la vie. C’est exactement ce genre de recette qu’on garde précieusement, vous voyez ? Celle qui sent bon le partage et les soirées qui rallongent. Print

Ingrédients et mesures :

1 pâte brisée 3 courgettes moyennes 3 cuillères à soupe de pesto vert 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais 1 jaune d’œuf 1 burrata

Temps de préparation :

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson 25 minutes à 180°C (four préchauffé)

Instructions :

Préparation de la pâte et de la base au fromage

Déroulez la pâte brisée directement sur la plaque de cuisson (c’est souvent un peu collant, soyez patients). Dans un bol, mélangez bien le pesto et le fromage de chèvre frais. Étalez ce mélange sur la pâte en laissant un rebord d’environ 3 cm tout autour.

Préparation des courgettes

Lavez les courgettes et, chose que je rate parfois, pelez-les en alternance pour garder un joli effet bicolore. Avec un économe, râpez-les dans la longueur pour obtenir de fines tagliatelles. Pensez à retirer les graines trop grosses ou trop nombreuses, sinon ça peut devenir trop aqueux (et ce n’est jamais très joli).

Assemblage et pliage de la tarte

Disposez les tagliatelles de courgettes sur le mélange au pesto. Versez un filet d’huile d’olive (un de ces petits gestes qui apporte tellement de saveur), salez, poivrez selon votre goût. Rabattez les bords de la pâte sur les légumes, sans stress s’ils ne sont pas parfaits, c’est ça le charme rustique.

Dorure et cuisson

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-le délicatement sur les bords. Si vous avez sous la main, parsemez quelques graines de courge pour un croquant bonus. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, surveillez bien vers la fin, les bords doivent être dorés.

Finition

Lorsque la tarte sort du four, déposez la burrata au centre. Ne lésinez pas sur les petites feuilles de basilic pour la touche fraîcheur.

Notes :

Texture et astuces

La burrata fond un peu sur la tarte chaude, c’est une explosion de douceur géniale. Pour éviter que la pâte soit trop humide, veillez bien à éliminer un max d’eau des courgettes (parfois je les presse légèrement avec les mains).

Variantes perso

J’aime bien ajouter quelques pignons torréfiés, ça donne un côté croquant sympa. Et si vous êtes pressés, le pesto maison, c’est top, mais un bon pesto du commerce fait très bien l’affaire aussi.

Un petit mot

Cette tarte, c’est un peu ma chouchoute de l’été. Ce côté rustique qui dégage plein de parfums et puis la burrata qui fond… Bref, vous allez vous régaler, promis ! N’hésitez pas à improviser, la cuisine c’est fait pour s’amuser, pas pour stresser.

Technique de cuisson : Préparation de la pâte rustique

Comment éviter que la pâte ne soit pas trop humide ?

Pour une pâte qui tient bien, faut pas trop charger en garniture liquide. J’ai souvent eu ce souci en mettant trop de pesto ou d’huile d’olive. Un petit conseil : bien égoutter les courgettes si elles rendent trop d’eau, avec un torchon, ça sauve la pâte.

Technique de cuisson : Découpe des courgettes

Peut-on râper les courgettes autrement qu’à l’économe ?

Je fais souvent ça à la mandoline pour aller plus vite, mais faut vraiment faire gaffe aux doigts (oups). Sinon, les tagliatelles fines à l’économe restent top parce que ça cuit rapidement et joli à regarder. N’oublie pas d’enlever les graines trop pleines d’eau, ça change tout.

Technique de cuisson : Dorure et cuisson au four

Quelle astuce pour une dorure parfaite ?

Le jaune d’œuf c’est magique, tu passes crème dessus avec un pinceau en silicone et paf, ça dore nickel. J’ajoute parfois un peu d’eau au jaune juste pour que ça s’étale mieux. Et perso, je saupoudre toujours quelques graines de courge, ça croque et ça rend la tarte un peu plus « wow ».

FAQ

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, aucune souci. Tu peux monter la tarte la veille, la garder au frais, et la cuire juste avant le repas. Par contre, la burrata, elle, faut la mettre au dernier moment, sinon elle fond trop et perd de sa douceur.

Comment servir la tarte rustique ?

Alors moi je la sers souvent tiède, c’est là qu’on sent le pesto qui s’exprime avec les courgettes encore un peu fondantes. La burrata posée juste au-dessus, c’est la touche crémeuse qui te fait revenir pour deux parts (ou trois, chut).

Peut-on remplacer la burrata ?

Oui, si tu n’en as pas, un bon mozzarella frais ou même une boule de fromage de chèvre frais feront l’affaire. La texture sera un peu différente mais toujours très bonne.

Conclusion

Cette tarte rustique courgette pesto burrata, c’est un vrai petit bonheur simple et gourmand. J’adore quand la burrata toute crémeuse fond doucement sur les courgettes parfumées au pesto, un vrai régal qui fait sensation même sans prise de tête en cuisine. C’est un truc que je prépare souvent quand j’ai envie de quelque chose de léger mais savoureux, et franchement, la pâte brisée qui croustille sur les bords, ça donne cette texture rustique qui me fait toujours craquer. Parfois, je me dis que j’aurais pu mettre un peu plus de pesto – oui, je suis une accro du pesto, j’avoue – mais c’est ce qui rend chaque fournée un peu différente, et ça fait toute la magie du fait-maison non ? Bref, cette recette est idéale quand on veut se faire plaisir avec trois fois rien, et en plus, elle plaît à tout le monde, même les enfants qui boudaient d’habitude les légumes râpés.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Tarte rustique aux tomates cerises, mozzarella et basilic

Un classique toujours efficace, ultra facile, parfait en été avec une salade verte croquante.

Salade tiède de haricots verts, amandes grillées et vinaigrette citronnée

Pour apporter un peu de fraicheur et du croquant à votre repas sans alourdir.

Galettes de quinoa aux légumes râpés et feta

Idéales pour un dîner léger, elles se marient bien avec une crème au yaourt citronnée.

Velouté de carottes et gingembre frais

Un petit coup de boost santé plein de douceur à servir avant ou après la tarte.

Bruschettas à l’avocat, tomates et graines de sésame

En apéro ou en accompagnement, c’est gourmand, rapide et ça change un peu du classique.