Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Couper la butternut en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.
Déposer les gousses d’ail entières, avec la peau, dans le creux des deux moitiés de courge.
Poser la branche de romarin sur la plaque de cuisson.
Disposer les demi-courges côté chair vers le bas sur la plaque.
Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la peau se flétrisse légèrement et que la chair soit tendre.
Sortir la courge du four lorsqu’elle est tiède, puis gratter la chair.
Récupérer également la chair des gousses d’ail (sans la peau) et mettre le tout dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Peler la betterave et la couper en morceaux.
L’ajouter à la courge dans la casserole.
Faire chauffer à feu moyen avec un peu d’eau (environ un verre) et porter à ébullition sans couvrir.
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant, en ajoutant le lait ou la crème de coco à mi-cuisson.
La betterave doit commencer à être tendre pour pouvoir être mixée.
Mixer le mélange, saler, poivrer et ajuster la texture : si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de jus d’orange au mixage; si trop liquide, prolonger la cuisson.
Cette préparation peut servir de tartinade légère ou de soupe en entrée selon la consistance.
Incorporer la moitié de l’aneth et de la ciboulette ciselés.
Verser dans des bols, garnir avec les graines, un filet d’huile d’olive, le reste des herbes et un peu de poivre.
Ajouter les kumquats.