Tian niçois de courgettes : recette facile et estivale

Introduction

Ah, le tian niçois de courgettes… Vous savez, ce plat qui sent tellement l’été et la Provence qu’on a presque l’impression d’entendre les cigales chanter. Je me rappelle la première fois que j’ai essayé de le faire, j’avais un peu surestimé ma patience — couper toutes ces petites rondelles de légumes, quel chantier ! Mais au final, ce fut un beau désordre dans la cuisine, un peu de jus renversé, et ce parfum incroyable qui s’est installé. Ce tian, c’est un plat simple, sans chichi, qui demande juste un peu de temps et d’amour. Pas besoin d’ingrédients compliqués, et surtout aucune prise de tête. C’est un peu mon secours quand je veux un plat léger, coloré et vraiment plein de soleil, même après une journée mouvementée. Alors, prêt à trinquer (sans verre) à une recette facile, champêtre et pleine de souvenirs ? Allez, on y va ! Print

Ingrédients et mesures :

1,5 kg de courgettes longues 200 g d’oignons blancs 75 g de riz rond de Camargue 75 g de fromage sec de lait de vache (sbrinz ou parmesan) 50 ml d’huile d’olive 30 g de chapelure 50 g d’ail 1 paquet de persil 20 g de basilic 2 œufs sel, poivre

Temps de préparation

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson du riz : 7-8 minutes Cuisson des courgettes et finition au four : 40 minutes environ

Instructions :

Cuire le riz

Faire bouillir 250 ml d’eau, y jeter le riz et laisser cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore un peu ferme. Égoutter et réserver.

Préparer les légumes

Laver soigneusement les courgettes et les couper en petits dés. Émincer finement les oignons. Hacher l’ail, le persil et le basilic.

Cuisson des courgettes

Faire revenir les dés de courgettes à feu moyen dans leur propre jus, en remuant souvent. Ne pas ajouter d’eau, elles vont rendre assez de liquide.

Faire blondir les oignons

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Mélanger la préparation

Dans un grand saladier, assembler les courgettes, le riz cuit, les oignons, l’ail et les herbes hachées. Ajouter ensuite le fromage râpé et les œufs. Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Préparer le plat à gratin

Huiler un plat en terre cuite pour éviter que ça colle. Verser la préparation et étaler en couche d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur.

Ajouter la chapelure

Parsemer généreusement la chapelure sur toute la surface pour obtenir un beau gratin croustillant.

Cuisson au four

Préchauffer le four en mode statique à 150 °C. Enfourner le plat pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

Servir et déguster

Laisser tiédir un peu avant de couper, servir chaud et profiter de ce plat simple, parfumé et réconfortant.

Notes :

Choix des courgettes

Les courgettes longues sont parfaites ici, mais vous pouvez utiliser des rondes si c’est ce que vous avez sous la main, juste couper les en dés un peu plus petits.

Riz et cuisson

Ne laissez pas trop cuire le riz au départ, sinon ça finira en purée. Il doit rester ferme pour bien structurer la préparation.

Astuce pour le fromage

Le parmesan est classique, mais le sbrinz apporte un petit goût différent qui surprend agréablement, surtout si vous aimez le fromage un peu plus fruité.

Gratiner

Si vous trouvez que 150 °C c’est trop doux, vous pouvez terminer la cuisson 5 minutes sous le grill, mais surveillez bien pour ne pas brûler la chapelure.

Conservation

Ce plat se réchauffe très bien le lendemain et souvent, il est encore meilleur car les saveurs ont bien eu le temps de se mêler. Pensez juste à couvrir pour conserver moelleux.

Technique de cuisson :

Cuisson du riz

Le riz rond de Camargue, c’est pas mal capricieux parfois. L’astuce, c’est de le plonger dans l’eau bouillante et de le laisser juste 7 à 8 minutes, pas trop plus. Sinon il devient pâteux, et là, adieu la texture délicate de la recette !

Cuisson des courgettes

Les courgettes, comme elles lâchent beaucoup d’eau, pas besoin d’ajouter de liquide. Je les fais revenir tranquilles dans leur jus, à feu moyen. Parfois, elles prennent des airs un peu bizarres, mais ne panique pas, ça donne juste du goût.

Gratiner au four

Le four à 150 °C, c’est la température idéale pour faire gratiner doucement sans brûler la chapelure. Gros tips : garde un œil la dernière dizaine de minutes, mon four adore parfois cramer les bords quand je regarde ailleurs.

FAQ

Peut-on remplacer le riz par une autre céréale ?

Oui, mais garde en tête que le riz rond tient vraiment bien la texture. Avec du quinoa ou du boulgour, ça change la consistance, et parfois le mélange devient trop humide ou friable.

Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

Je sais, c’est galère ! Une astuce que j’utilise souvent : je sale un peu les dés de courgettes, je les laisse dégorger sur une passoire une dizaine de minutes, puis je les presse doucement dans un torchon avant de cuire.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Carrément ! Tu peux faire la préparation la veille, ça gagne même en saveur. Par contre, attends de gratiner le jour même, sinon la chapelure perd son croustillant.

Conclusion

Eh bien, voilà un plat tout simple qui réchauffe les cœurs et les estomacs sans prise de tête. Ce gratin de courgettes au riz et au fromage, c’est un peu ma petite recette « vite faite, bien faite » qui a le don de rassembler autour de la table. Je ne sais pas vous, mais dans ma cuisine, parfois, les courgettes rendent un peu plus d’eau que prévu et le plat devient un chouïa plus fondant que croustillant… et vous savez quoi ? Ça n’enlève rien au charme, au contraire, ça rappelle ces repas improvisés qui restent en mémoire. Alors n’hésitez pas à y mettre un peu de votre âme, ce mélange d’ail, de persil, et le croquant de la chapelure, c’est un régal. C’est aussi un plat revisitale à l’infini selon ce que vous trouvez au marché ou dans vos placards.

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