Velouté de courge butternut, coco et saumon fumé – Recette saine, facile et réconfortante

Introduction

Ah, le velouté de courge butternut, coco et saumon fumé… Je vous jure, c’est devenu mon petit rituel cocooning dès que les journées raccourcissent. Un soir, j’ai voulu faire simple, rapide, et surtout réconfortant. J’avais cette butternut qui traînait sur le plan de travail depuis trop longtemps (oui, on est tous pareil avec les légumes oubliés), un reste de lait de coco, et du saumon fumé dans le frigo. Hé bien, qu’est-ce que ça a donné ? Un bol ultra doux, crémeux, avec ce petit côté exotique grâce à la coco, et la touche fumée délicate du saumon qui surprend le palais sans écraser les saveurs. Sans prétention, c’est une recette qui réchauffe le corps et le moral. Et je vais pas vous mentir, parfois la cuisson m’a un peu échappé, j’ai failli tout faire brûler (bah oui, la cuisine et moi on a souvent notre petit show), mais au final, ça reste un plat ultra accessible, même pour les jours où on a pas envie de se prendre la tête. Allez, je vous embarque dans cette aventure gourmande !

Ingrédients et mesures :

400 g de chair de courge butternut (ou patidou) ou à défaut du potiron (plus aqueux) ou du potimarron 40 cl de lait de coco (de qualité) 100 g de saumon fumé de qualité coupé en tranches fines 1 échalote 1 càs d’huile d’olive (ou de beurre de coco) paprika, sel et poivre

Temps de préparation :

Environ 10 minutes pour éplucher et couper la courge, et émincer l’échalote.

Temps de cuisson :

20 minutes de cuisson à feu doux.

Instructions :

Faire revenir l’échalote

Dans une casserole à fond épais, verser l’huile d’olive puis faire revenir l’échalote finement émincée. Il faut surveiller de près, parce que ça peut brûler vite si on laisse trop longtemps. Dès que l’échalote commence à prendre une jolie couleur dorée, on passe à l’étape suivante.

Cuire la courge

Ajouter la chair de courge coupée en gros morceaux dans la casserole. Remuer pour bien enrober les morceaux d’huile et d’échalote, laisser cuire une minute. C’est là qu’on sent déjà la bonne odeur qui envahit la cuisine.

Ajouter les liquides et cuire doucement

Verser le lait de coco et un verre d’eau dans la casserole. Porter doucement à frémissement, baisser le feu puis laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que la courge soit bien tendre. Attention à ne pas oublier de mélanger de temps en temps, sinon ça accroche au fond – ça m’est arrivé et c’était pas joli joli.

Assaisonner et mixer

Saler, poivrer. Mixer ensuite la préparation pour obtenir un velouté bien lisse. Si la texture vous semble trop épaisse (ça peut arriver, surtout avec le butternut), rajoutez un peu d’eau petit à petit jusqu’à la consistance désirée.

Réchauffer avant de servir

Remettre la casserole sur feu doux avant de servir pour que la soupe soit bien chaude. Servir dans des bols, déposer dessus les tranches fines de saumon fumé, puis terminer par une belle pincée de paprika. Ça apporte la touche de pep’s qui réveille tout, même quand la journée a été longue.

Notes :

Choix de la courge

La chair de butternut est idéale pour sa douceur et sa texture. Le potimarron fonctionne aussi, avec un goût un peu noisette qui est top, mais attention, le potiron ordinaire est beaucoup plus aqueux, ça peut demander plus de réglage sur la cuisson.

Lait de coco

Un lait de coco de qualité change tout ici. Perso, j’ai fait la bêtise d’en prendre un premier prix une fois, résultat : goût très fade et pas du tout crémeux. Depuis, je guette la marque et la composition.

Saumon fumé

Le saumon apporte juste ce qu’il faut de salé et de fumé, l’équilibre est parfait. Evitez le surdosage, ça peut vite écraser la douceur de la soupe.

Petite astuce

Le paprika fumé ou doux ? Tout dépend de votre humeur, perso j’aime varier selon la saison et au feeling. Et surtout, ne pas oublier de goûter avant d’ajouter le sel, selon le saumon vous aurez à ajuster un poil.

Technique de cuisson : Préparation de la courge

Faire revenir l’échalote

Commence toujours par faire doucement revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive ou le beurre de coco, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ça fait toute la base du goût, et l’odeur dans la cuisine, je t’assure, ça met direct de bonne humeur. Attention à pas les brûler, parce que là, bonjour l’amertume…

Cuisson de la courge

Ajoute les gros morceaux de courge dans la casserole, mélange vite fait et laisse cuire une minute. Ensuite, verse le lait de coco et un peu d’eau. La magie, c’est de laisser mijoter doucement, une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais pas en bouillie. Parfois, moi j’oublie, et ça colle un peu, donc un coup de spatule de temps en temps, c’est pas du luxe.

Mixer et ajuster la consistance

Quand tout est cuit, on mixe ça bien fin ! J’utilise le bol du mixeur pour un velouté super lisse. Si c’est trop épais, pas de panique, on ajoute un chouilla d’eau, doucement. N’hésite pas à goûter et rectifier l’assaisonnement.

FAQ

Peut-on remplacer le saumon fumé par un autre ingrédient ?

Bien sûr ! Pour une version végétarienne, des lamelles d’avocat ou des noix grillées apportent du croquant et du crémeux super sympa.

Pourquoi utiliser du lait de coco ?

Le lait de coco apporte une douceur et une onctuosité qui subliment la courge, sans alourdir. Le goût exotique se marie parfaitement avec le saumon fumé.

Et si je n’ai pas de mixeur ?

Alors, tu peux écraser la courge à la fourchette, ce sera moins lisse mais tout aussi délicieux, un peu rustique, comme à la maison.

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?

Oui, ça se conserve super bien au frigo 2 jours. Il suffit de réchauffer doucement avant de servir, et de rajouter le saumon au dernier moment pour garder sa texture.

Comment éviter que la soupe ne soit trop liquide ?

Si elle est un peu fluide, tu peux laisser mijoter sans couvercle quelques minutes en plus pour faire évaporer l’excédent d’eau. Ou alors mixer moins d’eau dès le départ, c’est selon ton humeur du moment ! Print

Conclusion

Ah, cette soupe… elle est vraiment comme un câlin dans un bol, douce, réconfortante, avec ce petit twist fumé grâce au saumon. J’avoue, la première fois, j’étais un peu sceptique, me demandant si le lait de coco allait s’accorder avec la courge, mais c’est juste magique. Parfois, j’ai voulu réduire le liquide un peu trop tôt, résultat, j’ai dû ajouter de l’eau en catastrophe, pas très glamour, mais ça arrive à tout le monde, non ? Le paprika, lui, il vient vraiment réveiller la soupe, donne une petite touche colorée et un soupçon d’aventure. C’est une recette qui fait son petit effet sans trop se prendre la tête, parfaite pour les jours où on veut du chaud, du doux, du simple mais qui envoie du goût. Et puis ce saumon fumé, franchement, ça fait tout le charme et la gourmandise, un duo qui marche à tous les coups !

Suggestions d’autres recettes similaires ou d’accompagnement :

Velouté de potimarron aux éclats de noisettes torréfiées

Un classique automnal qui croustille un peu grâce aux noisettes, parfait en entrée.

Salade tiède de quinoa, courge rôtie et graines de courge

Idéal pour accompagner cette soupe avec un peu de croquant et de fraîcheur, léger et rassasiant.

Tartine avocat, ricotta et citron vert

Simple et frais, ça va super bien avec la douceur de la soupe, un petit contraste qui fait mouche.

Chips de patidou au paprika maison

Pour un snack croustillant, à grignoter pendant que la soupe chauffe doucement.

Purée de pommes de terre au beurre et ciboulette

Un accompagnement tout doux qui apporte sa texture fondante, parfait pour les jours où on a envie de réconfort.