Description
Velouté onctueux et réconfortant, associant la douceur de la courge butternut rôtie à la légère saveur des carottes et la touche subtile de coco. Ce plat allie simplicité et gourmandise pour un résultat à la fois sain et savoureux
Parfait pour une entrée chaleureuse ou un repas léger, il évoque des saveurs douces et délicates tout en étant facile à préparer.
Ingredients
1 courge butternut moyenne (environ 600 g)
5 carottes moyennes
30 cl de lait de coco
1 oignon jaune
2 cac de curry en poudre plus un peu pour la finition
huile d’olive vierge extra
quelques noix de cajou
quelques graines de courge et de tournesol pour la finition
sel
poivre
Instructions
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis la placer face creuse vers le bas sur la plaque.
Laver les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer à côté de la courge, sans les superposer.
Saler les légumes et arroser les carottes d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre ainsi que les carottes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le curry en poudre et mélanger.
Récupérer la chair de la courge et des carottes, la mettre dans la casserole avec l’oignon. Verser le lait de coco, saler, poivrer, puis mixer jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.
Servir chaud, parsemé d’un peu de curry, de noix de cajou concassées et de graines de courge et tournesol. Arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes
Pour un velouté encore plus onctueux
évitez de trop cuire les légumes
utilisez un blender puissant
ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson
servez chaud avec un filet de citron pour relever le goût
- Prep Time: 45
- Cook Time: 35
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