Velouté de pois chiches, courge et romarin – Recette facile, saine et réconfortante

Introduction

Ah, le velouté de pois chiches, courge et romarin… C’est un peu mon petit refuge quand les journées deviennent un peu trop grises ou que je rentre le soir en traînant les pieds. Je vous avoue, la première fois que j’ai tenté cette recette, j’ai failli tout jeter à la poubelle parce que j’avais mis un peu trop de romarin – résultat, mon appart sentait la forêt pendant deux jours ! Mais avec quelques ajustements (et surtout un soupçon de patience), c’est devenu un de mes plats préférés, hyper facile, hyper sain et complètement réconfortant. Ce velouté, c’est un peu comme un gros câlin dans une assiette : doux, onctueux, avec ce petit goût herbacé qui donne l’impression d’être au coin d’un feu, même quand le chauffage fait des siennes… C’est parfait pour des soirs où on veut bien manger mais sans se prendre la tête, et surtout pour se rappeler que la simplicité, c’est souvent ça, le vrai bonheur en cuisine.

Ingrédients et mesures :

500 g pois chiches cuits en bocal, égouttés ou cuits maison 400 g courge butternut chair 1 oignon jaune 2 branches de romarin huile d’olive vierge extra sel poivre

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Environ 20 minutes (cuisson vapeur ou four + cuisson sur le feu)

Instructions :

Préparer la courge

Coupez la chair de la courge butternut en petits dés, pas trop gros pour que ça cuise vite et bien. Remplissez le fond d’une casserole avec 6 à 8 cm d’eau (selon la taille de votre casserole, ça doit toucher juste en dessous du panier vapeur). Posez le panier dessus, déposez la courge dedans et couvrez. Laissez cuire à la vapeur environ dix minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Si vous êtes du genre four, enfournez vos dés de courge à 200 °C pendant 20 minutes, franchement ça marche aussi.

Préparer la base

Ensuite, videz l’eau de la casserole et séchez-la bien — ça évite les éclaboussures quand on ajoute l’huile. Versez 4 bonnes cuillères d’huile d’olive, chauffez-la doucement. Pendant que ça chauffe, émincez l’oignon (vous pouvez pleurer un coup ici) et ajoutez-le à l’huile chaude. Faites-le colorer légèrement, pas besoin de brûler, 2 minutes suffisent.

Cuisiner les pois chiches

Ajoutez ensuite les pois chiches. Salez un peu pour relever. Versez de l’eau juste assez pour recouvrir un tout petit peu les pois chiches, ça va créer une petite sauce sympa. Mettez les branches de romarin entières dedans — elles vont parfumer subtilement. Laissez mijoter doucement, à petits frémissements, pendant 10 minutes.

Fin de cuisson et mixage

Ajoutez ensuite la courge cuite, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez les branches de romarin (on aime pas avoir de surprise piquante dans la bouche, non ?). Réservez quelques pois chiches pour la déco si vous voulez garder un peu de texture. Puis mixez le reste. Si la texture vous semble trop épaisse, rajoutez un peu d’eau bien sûr, à vous de voir ce qui vous plaît.

Notes :

Choix de cuisson de la courge

La vapeur est plus douce, la courge garde mieux sa couleur et son goût. Le four caramélise un peu plus, ce qui est délicieux mais demande un peu plus d’attention.

Le romarin

N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût. Il parfume bien mais attention à ne pas trop en mettre, sinon ça peut prendre le dessus.

Mixage

Si vous aimez une texture rustique, mixez moins longtemps. Pour un velouté lisse, mixez bien et ajoutez un peu d’eau chaude progressivement.

Oups moment

Parfois, l’oignon peut coller un peu au fond si votre feu est trop vif. Pas grave, baissez le feu et décollez doucement avec une spatule, ça arrive à tout le monde. C’est pas la fin du monde, juste la vie en cuisine.

Technique de cuisson : Cuisson vapeur de la courge butternut

Cuisson à la vapeur douce

Couper la courge en petits dés, puis la déposer dans un panier vapeur. Poser ce panier au-dessus d’une casserole avec un fond d’eau entre 6 et 8 cm. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. C’est magique : la courge reste bien tendre sans devenir pâteuse. Parfois, je me dépêche trop et je la laisse un peu trop, résultat… un sacré éclaboussement à nettoyer après ! Mais bon, c’est ça la cuisine maison, pas un labo parfait !

Cuisson au four

On peut aussi la cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes. L’autre jour, j’ai mis la grille un peu trop haut, la courge a un peu trop noirci sur un côté, mais ça lui a donné un goût caramélisé sympa, même si c’était pas prévu…

Technique de cuisson : Préparation des pois chiches en mijoté

Saisir l’oignon et mijoter

Chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé environ 2 minutes, histoire de le colorer sans le brûler. J’ai déjà laissé cuire trop vite, hop un oignon cramé, odeur forte direct, à refaire ! Ajouter les pois chiches, saler, puis couvrir avec un peu d’eau. C’est basique, mais c’est là que la magie opère : ça mijote doucement, parfumé au romarin.

Mijotage et mixage

Laisser frémir une dizaine de minutes avant d’ajouter la courge cuite, puis encore 10 minutes. Retirer le romarin avant de mixer. On garde quelques pois chiches entiers pour la déco – ça fait toute la différence, j’vous jure. Ajouter un filet d’eau si besoin, pour obtenir la texture idéale.

FAQ

Peut-on utiliser des pois chiches secs à la place des pois chiches en bocal ?

Oui, absolument ! Il faudra les faire tremper une nuit puis les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de suivre la recette. Ça demande un peu plus de temps, mais le goût est top. Parfois, j’oublie de les faire tremper, et bim, ça chamboule tout le planning !

Est-ce que je peux remplacer la courge butternut par un autre légume ?

Bien sûr, un potimarron ou même une patate douce feront l’affaire. Par contre, le temps de cuisson peut varier et la texture finale change un peu. J’ai testé une fois avec de la patate douce, c’était plus sucré, pas mal du tout.

Puis-je omettre le romarin ?

Oui, c’est optionnel. Le romarin apporte ce petit parfum boisé, un peu rustique. Mais si vous n’aimez pas ou n’en avez pas, ce n’est pas dramatique. J’ai même essayé avec du thym, c’est sympa aussi.

Comment conserver ce plat ?

Au frigo, dans une boîte hermétique, 2 à 3 jours maximum. Parfois ça épaissit un peu, un petit coup de mixeur avec un peu d’eau chaude et ça repart !

Peut-on congeler ?

Oui, c’est possible. Je déconseille juste de garder la déco pois chiches entiers avant congélation, mieux vaut la mettre après décongélation. Voilà, n’hésitez pas à vous planter en cuisine, c’est là qu’on apprend le plus ! Print

Conclusion

Voilà, cette purée de pois chiches et courge butternut, c’est un peu comme un câlin dans une assiette. La douceur de la courge qui se marie avec le côté un peu terreux des pois chiches, relevé par le parfum du romarin, c’est simple mais hyper chaleureux. Parfois, en cuisinant, on cherche la simplicité, ce côté rassurant, et cette recette répond parfaitement à ça. Même si la texture n’est pas toujours hyper lisse, c’est justement ce qui lui donne ce petit je-ne-sais-quoi maison, presque rustique. Et si jamais en mixant, ça vous semble trop épais, un mini coup de cuillère d’eau chaude et ça repart. Franchement, ça dépanne aussi bien un soir de semaine qu’un dimanche cocooning.

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